《特集》パティスリーとベーカリーの店づくり新傾向
cafe-sweets vol.232
1,650 円 (税込)
ISBN：9784388809370
発行年月日：2025/10/2
判型：A4変
頁数：124頁
著者：
2001年の創刊以来、四半世紀に渡って、「カフェスイーツ」は菓子店・パン店のトレンドを追い続けてきました。創刊当時に店を開いたシェフは、今や業界の重鎮に。彼らのもとで腕を磨いた職人が今、独立して自店をオープンしています。数々のスイーツ&パンブームを経て、成熟しきった菓子・パン市場で、新米オーナーはどのように自店を差別化し、繁盛させていくのか。232号では、店づくり、商品構成はもちろん、物価高騰や人材難、働き方改革など業界の課題にも目を向けた、菓子店・パン店の店づくりの最新傾向をレポートします。
オクシタニアル／パティスリー“バジック”／パティスリー プルースト／石田西洋菓子店／ポリー／パティスリー ショコラトリー メゾンレーヴル／サルカラ／タイスケエンドウ／クロリア／ルル／ヌメロサンドゥ／ポムルージュ／パティスリー ブルエッタ／プリズム ラボ
ニューオープン・パティスリーの看板商品を拝見！
ディッシュベーカリーポノ／パンのイデリオ／ブーランジェリー ツカサキムラ／バジック／パン フロレゾン／パーム／ぱんと菓子 いろり／グッド ステイ グッド
ニューオープン・ベーカリーの看板商品を拝見！
○パティスリー＆ベーカリー アンケート調査！ 独立開業のための気になるデータ、徹底分析
・52店の“独立開業”から見る、パティスリーとベーカリーの店づくり新傾向
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フキアージュ／ラボラトリー ニューモラス
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・いい店、いい話 暮らしと珈琲 東京 浅草橋店（川口葉子）