人気店の商品と店づくり。パン業界のトレンドをあらゆる角度から分析！
Bakery book ［ベーカリーブック］vol.17
2,860 円 (税込)
ISBN：9784388801343
発行年月日：2025/9/3
判型：A4変
頁数：152頁
柴田書店MOOK
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ジュワーッと広がるバターの旨味、ふんだんに練り込んだチーズのコク、クリームをたっぷり絞ったケーキのようなパン……。ベーカリーのヒット商品には、こうした濃厚な味わいの“中毒性の高いパン”が多く、そのインパクトの大きさが、リピート率の高さにつながっています。巻頭特集では、全国の12店・72品の、スペシャルな菓子パン・そうざいパンを紹介。「また食べたい」と思わせる、満足度の高い菓子パン・そうざいパンをレポートします。
○満足度の高い、菓子パン＆そうざいパン
アルゴリズム（東京・中野）／下田流（東京・高島平）／SHIBUichi BAKERY（東京・渋谷）／レ ジュ ド ベベ（東京・目黒） ほか全12店
○ベーカリーの定番アイテム、トップシェフならどうつくる？
とらやベーカリー（東京・金町）／Think（東京・日暮里）／ドウイスト（東京・笹塚）／エスタージュ（東京・押上）
《特別企画》ライ麦パンの魅力、再発見
○ベーカリーの焼き菓子に注目！
○“パン飲み”業態、人気の理由
たむらパン（東京・門前仲町）／チェスト（東京・清澄白河）／na（愛知・名古屋） ほか全5店
○NEW OPEN 注目の新店、商品と店づくり
ディッシュベーカリーポノ（東京・蒲田）／パーム（千葉・松戸）／ぱんと菓子 いろり（神奈川・北山田） ほか全6店
○ハード系パンレシピの新常識
涼太郎（愛知・名古屋）／KISO（愛知・名古屋）／クロフトベーカリー（群馬・前橋） ほか全6店
○国産小麦の産地を訪ねて
ニシノカオリ／61 SIXTY-ONE
ほか
【目次テキストを見る】
- アルゴリズム（東京・中野）
- 下田流（東京・高島平）
- SHIBUichiBAKERY（東京・渋谷）
- レジュドベベ（東京・目黒）
- エテコブレッド（東京・池ノ上）
- メゾンクロス（東京・用賀）
- 丘の上のパン屋（神奈川・たまプラーザ）
- ゴルジュ（神奈川・反町）
- ル・シュプレーム（愛知・名古屋）
- 丹青（大阪・高槻）
- ウツボベーカリーパネーナ（大阪・本町）
- THEMILL（大阪・福島）
- ベーカリーの定番アイテム、トップシェフならどうつくる？
- とらやベーカリー（東京・金町）
- Think（東京・日暮里）
- ドウイスト（東京・笹塚）
- エスタージュ（東京・押上）
- 《特別企画》ライ麦パンの魅力、再発見
- ベーカリーの焼き菓子に注目！
- たむらパン（東京・門前仲町）
- チェスト（東京・清澄白河）
- na（愛知・名古屋）
- thisisormarystore（京都・五条）
- goodstaygood（大阪・中崎町）
- NEWOPEN注目の新店、商品と店づくり
- ディッシュベーカリーポノ（東京・蒲田）
- パーム（千葉・松戸）
- ぱんと菓子いろり（神奈川・北山田）
- FtoBREAD（愛知・東岡崎）
- バジック（大阪・南茨木）
- ブーランジェリールミエール（大阪・阿倍野）
- 涼太郎（愛知・名古屋）
- KISO（愛知・名古屋）
- クロフトベーカリー（群馬・前橋）
- ポワン・プール・ポワン（京都・丸太町）
- ショウパンアルティザンベイクハウス（栃木・西那須野）
- ブレッドイットビー（神奈川・鎌倉）
- ニシノカオリ
- 61SIXTY-ONE
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