《特集》デジタルとアナログ共存のトライアル
月刊食堂 2025年9月号
1,870 円 (税込)
ISBN：4910034010950
発行年月日：2025/8/20
判型：A4変
頁数：116頁
柴田書店 編
9月号のテーマは「テクノロジーとマンパワーの共存」。近年、外食ビジネスにまつわるデジタル技術はすさまじいスピードで進化を遂げていますが、どの業態においてもテック化を推進すべき領域とそうではない領域がきっとあるはずです。なにをデジタルに置き換え、どこにマンパワーを割くべきなのか、その線引きと技術活用のノウハウをさまざまな事例から探ります。
〈緊急調査〉DX推進派の外食企業トップに聞く 生成AI、どう使うべき？
(株)Mostfun 大崎拓実社長／(株)IFREA 曽根浩伸社長／(株)おすすめ屋 加藤誠庸社長／(株)時今 加藤正崇社長
○めざすは圧倒的価値の標準化 レストラン業をよりヒューマン業にするPISOLAのテック化計画
○DXに強い外食10店 作業別（ホール作業/キッチン作業/バックヤード業務/本社業務）デジタル⇔アナログ 仕分け篇／運用篇
骨付鳥、からあげ、ハイボール がブリチキン。 名駅3丁目店
鰻の成瀬 横浜本店
居酒屋それゆけ！ 鶏ヤロー！ 渋谷道玄坂店
沖縄料理 やんばる 新宿総本店
一億円で居酒屋建ててみた。 億万鳥者 新宿本殿
魚丼 北千住店
Alma.De Churrasco
すし酒場 さんじ 新横浜店
串カツあらた 神田店
Pizza&Wine ESOLA たまプラーザ店
【連載】
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み 当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・売上げがあがる店構え解説
・株式査定でわかる企業価値の上げかた あなたの会社 HOWMUCH
・誌上実験 商圏・人流データ分析で出店の成功確度を高めよう
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
(株)NEXT HOLDINGS 代表取締役 北島智希氏
・今月の繁盛店
・覆面店舗チェック‼（サブウェイ）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2025