《特集》おまかせコースの設計図
月刊専門料理 2025年9月号
1,760 円 (税込)
ISBN：4910034050956
発行年月日：2025/8/19
判型：A4変
頁数：128頁
柴田書店 編
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品数や量、提供速度やペアリングドリンク、食感や温度のリズム、味の濃淡ーー。おまかせコースには、料理人のクリエイションのすべてが反映されます。
9月号では新たなスタートをきった実力派シェフによる今を表現したコース料理、高い満足度で人気を集める10,000円前後のコース料理をご紹介します。
○コース全品紹介＆ロングインタビュー 実力派3氏が新たなステージで挑むコース表現
柴田秀之（maerge）／宮木康彦（Siamo noi）／髙山英紀（アントル ヌー）
○“だいたい10,000円”のコース作り
髙田有基（DAN）／開米千鶴（ag）／白井正太郎（TARO）／坂田慎吾（コングスト）／藤葉恭平（プレスト）／大矢海（KAI）
【連載】
・4代目メンバー8氏8店を探訪！ 7. 瓢亭 柴田日本料理研鑽会
・日本料理店の魚仕事 20. 岡田邦晴（おか田）
・レストランの野菜料理 20. 手塚卓良（ルシュッド）
・麺・飯！ 4. 野口輝（川味厨房 竹葉青）
・AROUND50 ミドルエイジの決断 7. 大坪善久（ピッツェリア イル・タンブレッロ）
・自分流で 佐藤健治（ロータス オステリア）
・色味追索 柏寛士（中国菜 柏ノ木）