《特集》新商品から探る、プチガトーの最新トレンド
cafe-sweets vol.231
1,650 円 (税込)
ISBN：9784388809356
発行年月日：2025/8/5
判型：A4変
頁数：136頁
著者：
2024～25年もコンクール入賞者や人気店でスーシェフを務めた実力派パティシエが続々と独立開業。修業時代に培った技術に自身の感性をプラスして新たな菓子をつくり出しています。とくにプチガトーはシェフの思い入れが強いようで、複数のパーツを組み合わせた洗練された味わい、スタイリッシュなデザインが光ります。ショーケースに並ぶプチガトーは、店の印象を決定づける重要アイテム。自店の個性をお客に訴求するのに打ってつけの商品です。231号では、ニューオープンパティスリーのスペシャリテ、注目のパティシエの新作を徹底取材。プチガトーの最新トレンドをレポートします。
アン グラン／モリ ヨシダ 東京店／ラ・バーズ・ドゥ・シェ、リュイ／ポムルージュ／昆布屋孫兵衛
○人気店の新作プチガトー 味づくりとデコレーションテクニック
アンフィニ／パティスリー キョウヘイ ミカミ／コンフェクト-コンセプト／ヌメロサンドゥ／ラボラトリー ニューモラス／ラウ パティスリー＆チョコレート／セイイチロウニシゾノ／パティスリー ヴェリターブル
○ホテルとパティスリーの アフタヌーンティー
アマン東京 ザ・ラウンジ by アマン／パレスホテル東京 ロビーラウンジ「ザ パレス ラウンジ」／ブルガリ 東京 銀座 バー＆ドルチ／ル・ショコラ・アラン・デュカス 東京工房「ル・サロン」／ミニマル ザ スペシャルティ 麻布台ヒルズ
ルレ・デセール ジャポンによる第16回「若手向け技術講習会」が開催!
【NEW OPEN】
クロリア／ヌメロサンドゥ／ラボラトリー ニューモラス
【連載】
・スペシャリテ サルカラの「バニーユ」
・2人で店を シェルシューズ
・パリセヴェイユの焼き菓子とヴィエノワズリー
コンフィチュール スリーズ・ノワール／キルシュ、マング／フリュイ・ド・ラ・パッション／ヴァニーユ・ド・タヒチ
・最新パリ通信
・パリで活躍する日本人 レ・トロワ・ショコラ 佐野恵美子さん
・so good.. 世界最先端のパティスリー
・和菓子、この味 ツバメヤ 日本橋店のわらび餅
・はじまりの、菓子 モンサンクレール
サルカラ 大井博司さん
・今日もお疲れさま！オーナーたちの仕事終わりのホンネ
パティスリー ハヤトヤマダ 山田祐子さん／リフェンリ 清水美幸さん／北海道牛乳カステラ 松永 恵さん
・「デリーモ」シェフ江口和明さんと一緒に夢を叶えるお店づくり
・いい店、いい話 ニギハヤヒティー（川口葉子）