《特集》 新発想の業態が続出！ 勃興する「料飲部門」
ホテル旅館 2025年8/9月号
2,200 円 (税込)
ISBN：4910033390855
発行年月日：2025/7/22
判型：A4変
頁数：172頁
柴田書店編
ホテル・旅館における「食」の深化は年々進んでいます。なかでも、「食」に特化したオーベルジュは今やフランス料理にとどまらず、日本料理など掲げる料理ジャンルが多様化しています。ホテル内の料飲施設においても、料理の専門性を高め、街場にはないレストランとすることで集客装置としての機能を高めるケースが増えています。8/9月号では、個性を有したホテルレストランの事例を紹介します。
○オーベルジュの新機軸
HOTEL AO KAMAKURA（神奈川県・鎌倉市）
HOTEL AO KANAZAWA（石川県・金沢市）
アグリツーリズモ ユタカ（山梨県・北杜市）
○料理の専門性を高めたリゾートホテル
BATON SUITE 沖縄古宇利島（沖縄県・今帰仁村）
山のリゾート ホテルエイト（栃木県・那須町）
料飲企画
ウェルネスホテル「ReLabo」（青森県・青森市）
料飲施設に貢献する有力企業情報
SPECIAL TOPICS1
ヒルトンの最上級ラグジュアリーホテルブランドが日本初進出！
ウォルドーフ・アストリア大阪（大阪市・北区）
SPECIAL TOPICS2
未知なるニッポンをクエストする旅
「フェアフィールド・バイ・マリオット 道の駅プロジェクト」が提案するウェルネスツアー
―京都みなみやましろ・奈良天理山の辺の道―
海外レポート
1. ボルゴ イグナシア（イタリア・プーリア）
2. ロメオ ローマ（イタリア・ローマ）
3. プタラクサ ホアヒン（タイ・ホアヒン）
4. ザ マニラ ホテル（フィリピン・マニラ）
MONTHLY TOPICS
1.「シェラトン沖縄サンマリーナリゾート」が沖縄を楽しみ尽くす夏休みイベントを開催！
2.「ヒルトン東京お台場」のクルーズに新航路が登場！
今月の○○
今月の客室 ホテルグレイスリー新宿
「私の思い出ホテル」＿#9
ゲスト：志摩観光ホテル 総料理長 樋口宏江さん
《新連載》
ネクストリーダーズ2024 ファイナリスト インタビュー＿#1
「大阪編」
《連載》
「おひとりさま、ようこそ。」～ひとり客をもてなす、ホテルのこだわり～＿#5 まろ
「“ひとり旅”を30年以上歓迎し続ける『信州別所温泉 旅宿 上松や』」
諸国ホテル漫遊記 関根虎洸
「ホテル・デ・ブールとマタ・ハリ」
ホスピタリティ産業経営における世界水準の人材育成術＿#9 原 忠之
「宿泊産業の魅力改善への自己変革（後編）」
M&A成功のポイント～今こそ考えたい事業承継の道筋～＿#2岡本勝也
「宿泊業におけるM&Aの基本的な流れ」
歴史を彩ったホテル、その物語＿#87 富田昭次
「迫りくる戦雲（上海編・後編）」
考える旅人＿#151 山口由美
「過去から俯瞰する大阪・関西万博2025」
今月の小規模店
ふぐ料理 五作荘（福井県・高浜町）
都幾川温泉 旅館とき川（埼玉県・ときがわ町）
ホテルルームのお伽話＿#405 井村日登美
「一生に一度のホテルステイ」
ホテル旅館の用語解説＿#553、554
帝京大学経済学部教授 金 振晩
サーバント・リーダーシップ（Servant Leadership）の概念／サーバント・リーダーシップの役割
愛知淑徳大学 野口洋平
パーソナルモビリティ／特定小型原動機付き自転車／シニアカー
コーネル・ホスピタリティ・クォータリー誌から
監訳・原 忠之
実例で示すホスピタリティ研究における複合ベースの構造方程式モデリングの革新的応用
An Innovative Application of Composite-Based Structural Equation Modeling in Hospitality Research With Empirical Example
世界ホテル事情通信 …後藤克洋
東京ホテルウォッチング …北 英介
創業150年の現場から …相原昌一郎
ホテル旅館、デザインのかけら …石川雅英