《特集》パフェとデザートとかき氷
cafe-sweets vol.230
1,650 円 (税込)
ISBN：9784388809349
発行年月日：2025/6/5
判型：A4変
頁数：128頁
著者：
パフェにクレープ、アシェット・デセールにアフタヌーンティーと、イートインのデザートに注力するパティスリーが増えています。テイクアウトが前提のプチガトーとは違って、温度帯やテクスチャーの自由度が高いデザートメニューは、クリエイティブなパティシエにとって挑戦しがいのあるジャンル。230号では、トップパティシエのスペシャルなパフェ、予約がとれないデザート専門店のコースメニュー、あの人気店のアフタヌーンティー、イノベーティブかき氷と、華やかなデザートを大特集します。
○パフェ、味の組立てとプレゼンテーションのメソッド
アンソレイユ／タイスケエンドウ／メゾンウル／ペイサージュ／ブノワ・ニアン 銀座
素材別パフェ図鑑
○至極のデザートコース
Cayca／蒼菓／Haruka Murooka
アサコ イワヤナギ サロン・ド・テの
アフタヌーンティーテーマは「Future of Coffee」
ブルーボトルコーヒーのサステナブルなコーヒーコースレストランデザートのテクニックをかき氷に応用する
あずきとこおり○パティスリーに広がる焼き菓子の日
トレカルム／パティスリー ノックノック／パティスリー ブルエッタ
○パティスリーと専門店の イノベーティブかき氷
パティスリー タツヒト サトイ／くろぎ甘味研究所／デギスタシオン／上原食堂
メゾンジブレーの2025春夏新作アントルメグラッセフェ・バッハに学ぶ
アクオリーナ 茂垣綾介が導く ジェラートの深化
【NEW OPEN】
サルカラ／ポムルージュ／ルル
【連載】
・スペシャリテ ビチェリンの「ビチェリン」
・2人で店を スイートオリーブ金木犀茶店
・今、気になるマシン 完全豆乳メーカー
・最新パリ通信
・パリセヴェイユの焼き菓子とヴィエノワズリー
クレープ・シュゼット・アン・ポ、カヌレ・オ・シロ・オ・ロム
・so good.. 世界最先端のパティスリー
・ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化 最終回
奄美の島砂糖棒ドーナツ アステリスク 和泉光一さん
・和菓子、この味 いちご大福と茶菓のお店 あかのいちご大福
・パリで活躍する日本人 アクサン ターブル ブルス 杉山あゆみさん
・はじまりの、菓子 エベレスト
ショコラトリー＆バー ロンポワン 田中丸博文さん
・今日もお疲れさま！オーナーたちの仕事終わりのホンネ
パティスリー ハヤトヤマダ 山田祐子さん／リフェンリ 清水美幸さん／北海道牛乳カステラ 松永 恵さん
・「デリーモ」シェフ江口和明さんと一緒に夢を叶えるお店づくり
・いい店、いい話 てらにし珈琲店 本店（川口葉子）