
《特集》FLを動かさない価値上げパターン
月刊食堂 2025年5月号
1,870 円 (税込)
ISBN:4910034010554
発行年月日:2025/4/18
判型:A4変
頁数:124頁
柴田書店 編
今号のテーマは「FL変動がない商品の価値上げセオリーとサンプル提示」。
「器を変える」を筆頭に21類型の方法論とその実践例134品を紹介します。
まるごと一頭ぎゅうぎゅう /平野焼肉 うし田
神栄さんの大鯵フライ /COMARU③
ホルモン焼きそば /大衆酒場ニューオオサカ 梅田店
鰆の西京焼き /IZAKAYA芥
千葉県産林SPFポークロース150g /ニューベイブ
パイナップルグリーンカレー /yaab thai
出汁が命 本気の出汁巻き玉子 /山下本気うどん 渋谷道玄坂
デミグラス×チーズ 200g /ハンバーグとはんばーぐ
大皿焼肉老中盛り 六種 /大皿焼肉 老中
#isoismのおひるごはん /漬け野菜 isoism
トリュフデミグラスハンバーグ /君のハンバーグを食べたい
缶詰めITALIAN /DORA7
坦々風 ひとくちまぐろユッケ /蒸っ酒 ぽっぽ
炙り鯖ずし めしや /浮世ばなれ
タラバコンボバック /ダンシングクラブ東京
マッツナゲット /#にくといえばまつだ
畑のサワー /海産物 生物専門店 生け簀の銀次 宜野湾本舗
サッポロラガー中瓶 /しゃけスタンド
火鍋サワー90分飲み放題 /餃子 小籠包 福包酒場 渋谷店
ビアボール /大人気
○焼き印を押す
ハンバーグオムライス /はんばーぐ&おむらいすのお店いくら 博多店
皮付き豚のセイロン角煮 /蒸っ酒 ぽっぽ
トリプルチーズバーガー /SHOGUN BURGER 新宿店
まるごとグレープフルーツサワー(大ジョッキ) /もつ千 赤坂店
○丸ごと・半割りで使う
塩〆熟成厚切りラムタン /大衆ジンギスカン酒場ラムちゃん 町田店
柔らか蒸し鶏の葱油醤油 /青山シャンウェイ 渋谷店
蟹と海老のフリット /居酒屋 ホドケバ
タコのガリシア風パブロSTYLE /スペイン料理 Pablo
京春菊天 /suba
ジーコの四川風麻婆豆腐 /COMARU③
ベーコンとマッシュルームの鍋焼きシーザーサラダ /アルルの食堂 ウルラ
ブロッコリーアディクト ガーリックパン粉風味 /LA PITA DE MAISON CINQUANTECINQ
○カットを変える
鹿肉のレアフィレカツ /ポップガストロノミーレインカラー
“肉塊”レモン牛たん /0秒レモンサワー?? 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭 渋谷店
断面刺し /マグロマート
焼き芋ブリュレ /高級芋菓子しみず 築地本店
○ジャンボ食材を使う
飛騨ジャンボなめこ /suba
トリュフ香るマッシュルームのサラダ /カルボ 学芸大学店
○生食化・レア化する
生青椒肉絲 /大人気
マッシュルームのカルパッチョ /裏の山の木の子
海鮮レア天丼 レア天丼 /銀座三よし
お造りでもイケるレアアジフライ-トマト醤油- /酒場トやさい イソスタンド
○色を変える
五色小籠包 /餃子 小籠包 福包酒場 渋谷店
ニラビーフン /ジャンソーアタル
白だしまき定食 /だしまき玉子専門店 卵道
そばとろ 浅草 /更科天狐
ズワイガニとイカスミの黒オムレツ /北千住fuji
霧島純粋豚の黒レアカツ /博多串焼き・野菜巻き工房渋谷宮益坂のごりょんさん
○解釈を変える
ポルチーニの揚げリゾット /ル コントワ
レバニラ 国分寺 /猿酔家
スプーンで食べるカニクリームコロッケ /NUMBER SHOT 天神店
トリュフポテトサラダ /EX marunouchi(旧店名:the ringo 丸の内店)
黒トリュフのポテトサラダ /NUMBER SHOT 天神店
和牛ウチモモの青椒肉絲 /yaab thai
唐揚げ棒 /嚔
フランスパンと新玉ねぎのおでん /酒場トやさい イソスタンド
黒キャベツとサルシッチャのロールキャベツ /gnudi
銀鮭とイクラの焼きおにぎり /食堂かど。
ブリガリ /嚔
里芋のお柿揚げ /嚔
もやし中華 /タートル
車麩フレンチトースト /酒と銀シャリ せいす
文字チュロス??ふくおか /DANNY CHURROS 天神店
ナポレオン /GARIGUETTE TOKYO
ティラミス /深夜喫茶マンサルド
大人のクリームソーダメロン /大衆食堂2.0 とぽす
○調味料を変える
六角のシビレから揚げ /下北六角
村田農園 アスパラ雲丹タルタル /焼野菜五十家
フライドポテト ~魚粉塩とマヨネーズ~ /ニューマルコ
ハムユイ炒飯 /立呑み中華 起率礼
梅干しキムチ /FunFan
オレンジ風味のキャロットラペ /gnudi
ブラータチーズと旬野菜のグリル~アンチョビクリーム~ /ニューマルコ
焦がし海老のトムヤムクン /yaab thai
○高さを出す
特大場外エビフライ /西口酒場ホームラン
水ナス刺 赤坂 /こみかん
国産カーテンロース /米と焼肉 肉のよいち
大根おでん盛 /汁べゑ 下北沢店
○成型器を使う
名物にしたい♡コールスロー /赤坂 こみかん
ねぎ塩和牛ユッケ /めしやヒロキ倶楽部
黒炒飯 /青山シャンウェイ 渋谷店
Milk Puddingねこぷりん /WK2
○センターに盛る
まぜとろ海鮮丼 /サカナファクトリー
大トロ重 /馬菜 銀座本店
ミートカレー 並 /ミートカレーズTOKYO
明太いくら玉子焼丼 /博多シーフード うお田
○重ねて盛る
かまぼこジェンガ /警視鳥
中ピラミッド /新時代 秋葉原本店
まぐろ三重奏 /寿司とワイン サンチャモニカ
デラックスレモンサワー /新橋酒場 酒津屋
○ソースを皿に流す
二甲のビシャカツ /二甲立食店
明太子だし巻き生海苔クリーム /博多小皿鉄板 べっぴんしゃん
チーズにinしたハンバーガー /American Diner ANDRA
鯛のパイ包み焼きトリュフソース /角打ち割烹 三才
○箱・瓶に詰める
オリジナルセット /Lucky Rocky Chicken武蔵小山店
栗千本(黄金) /和栗モンブラン専門店栗りん 大須店
白身魚のセヴィーチェ /Daliguadalupe TerraceHouse
ご褒美だんごみたらし /Hakata Yamadaya 野間総本店
○調理シーンを見せる
近江牛のTボーンステーキ /T
銀鮭定食 /炉端ノいとおかし
ムイエットプレート /プルミエメ
LAMB(仔羊)ランプ300g /ラムミートテンダー
○熱源を変える
牛肉の藁焼きカルパッチョ /カルボ 学芸大学店
信州和牛肉ももカメノコ /薪火酒場 五燠堂
鮎の千代焼き /囲炉裏家さんかい
100g 黒毛和牛ロースすき焼きセット /すき焼き ちかよ
○耐熱皿で出す
釜炊きご飯(一合) /米と焼肉 肉のよいち 菰野店
ミックスガーリックオイル煮 /ニニョ トラヴィエソン 心斎橋店
サーモンクリーム /魔法のパスタ 近江八幡店
焼きカレーリゾット /国分寺 猿酔家
○セルフ化する
ポテトサラダ /串カツ田中 練馬店
田中のおにぎり /串カツ田中 練馬店
鉄板玉子チャーハン /丸源ラーメン 西新井店
シャカシャカポテトフライ /渋谷 半地下 酒場
天ぷら付き細巻き寿司お好きな皿ネタ6種 /COIL
焼きリンゴと焼きマシュマロ /薪火酒場 五燠堂
角ハイボール飲み放題 /大衆ジンギスカン酒場ラムちゃん 町田店
卓上蛇口の「瞬間焼酎」 /やきとん酒場 ヤマネ肉店 錦糸町店
○調理工数・時間を減らす
揚げない“ひとくち”メンチカツ /BarBies Grill
北海道産炙りホタテとたっぷりいくらの海の幸リゾット /道玄坂バンバン
すだくバーガー /近江牛バーガーSUDAKU
特上ヒレかつ丼 /熟成 とんかつこぶたさんがころんだ。
○商品名で遊ぶ
不器用軒のシュウマイ /汁べゑ 下北沢店
ようかんレバー /大皿焼肉 老中
裏ハラミ /焼肉ホルモン龍の巣 東京・新宿三丁目店
酒場ブレックファースト /大人気
0秒レモンサワー?? /0秒レモンサワー?? 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭 渋谷店
しじみ千個汁 /立ち食い鮨 謹賀3ビル店
3度目の正直カレー /テンキ
重さゼロのアジフライ /酒肴あおもん
焼きウニぎり /SAKE NERD
シャトーブリタン数量限定 /#にくといえばまつだ
雲仙ハムカツ /酒井商会
大正14年創業並河商店さんとこの厚揚げ酒盗のせ /漬け野菜 isoism
【連載】
・売上げがあがる店構え解説
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み 当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・株式査定でわかる企業価値の上げかた あなたの会社 HOWMUCH
・誌上実験 商圏・人流データ分析で出店の成功確度を高めよう
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
(株)Army Ant 代表取締役 船木 崚氏
・今月の繁盛店
・覆面店舗チェック‼(しんぱち食堂)
・やまけんの農業 × 外食ビジネス=!? (山本謙治)
・レストラン食べ歩記(横川 潤)
・食のキラーコンテンツ(島田 始)
・大手・中堅 外食企業動向 2025