《特集》ワンオペ必勝ガイド
月刊専門料理 2025年4月号
1,760 円 (税込)
ISBN：4910034050451
発行年月日：2025/3/19
判型：A4変
頁数：122頁
柴田書店 編
電子書籍を見る
目次PDFを見る購入はこちらから
ここ数年で一気に増えたワンオペレストランですが、そのノウハウは、未だ確立されたとは言い難いでしょう。ゆえに、先輩オーナーシェフの実例に学びながら自分に合った方法を取捨選択するのが成功への近道です。4月号では、物件選び、厨房・客席作り、料理・メニュー作り、接客・営業中のオペレーション、自身の健康管理といった11項目に分け、そのポイントを解説。人気アラカルト店の冷蔵庫拝見企画と合わせ、ワンオペ必勝の法則を探ります
○1人営業を成功に導く11のステップ
1．物件
2．厨房作り
3．客席作り
4．料理・メニュー作り
5．仕入れ・仕込み
6．ドリンク
7．営業時間・定休日
8．予約・顧客管理
9．接客・営業中のオペレーション
10．片づけ・清掃
11．健康管理
○人気アラカルト店の冷蔵庫、拝見！
田中隆照（ネリザ）／関山真平（関山米穀店）／加藤光一（シリウス）
【TOPIC】
レキペ・アカデミア×専門料理 共催セミナー 第2回
ガストロノミーから「おいしさ」と「健康」の両立を!!
手島純也（シェ・イノ）×山田悟
【連載】
・4代目メンバー8氏8店を探訪！ 2. 有職料理 萬亀楼 柴田日本料理研鑽会
・日本料理店の魚仕事 15. 望月英雄（日本料理 太月）
・レストランの野菜料理 15. 中山孝雄（ル・ミロワール）
・AROUND50 ミドルエイジの決断 2. 加茂健（ザ・キタノホテル東京）
・自分流で 中村有作（KOKE）
・旬彩譜 加瀨康之（お料理 加瀨）