《特集》カジュアル店のたのしい前菜
月刊専門料理 2025年3月号
1,760 円 (税込)
ISBN：4910034050352
発行年月日：2025/2/19
判型：A4変
頁数：138頁
柴田書店編
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活気あふれるレストランには、ワインがすすむ前菜があるもの。食事のスタートを盛り上げるフィンガーフード。思わず写真に収めたくなるような、インパクト抜群のつまみ。郷土料理をベースに、モダンにアレンジした前菜など、食事の前半をたのしく彩る前菜にフォーカスします。加えて、集客の力強い味方となりうるSNS動画戦略の企画も。3月号では料理とSNSの両面から、時代を生き抜くためのテクニックを探ります。
○つまみ・生地もの、魚、野菜、肉ワインが進む前菜とつまみ
入江哲生（fudo）／大貫浩一（クオーレ アズーロ）／西田有宏（Gigi）／金田真芳（ブリッカ）／渡部竜太郎（リオス・ボングスタイオ）／檜森誠太郎（イル・ピスタッキオ・ダ・サーロ）／西尾章平（グシテ）／杉原一禎（オステリア・オ・ジラソーレ）／樫村仁尊（ファロ）
○料理人YouTuber「Chef Ropia」が教える 時代を生き抜くためのSNS動画戦略
前編：座学編
○長本和子（イタリア料理文化研究家）×「リストランテ・アキタ」秋田和則る 郷土料理を現代のアプローチで
【TOPIC】
レストランにおける糖質コントロールの可能性を探る
ロカボ研鑽会 ③ドリンク
栗田雄一（銀座レカン）×近藤佑哉（銀座レカン）×山田悟（（一社）食・楽・健康協会 代表理事）
【連載】
・4代目メンバー8氏8店を探訪！ ①菊乃井 柴田日本料理研鑽会
・日本料理店の魚仕事 14. 西野正巳（京遊膳 花みやこ）
・レストランの野菜料理 14. 原隆司（ノノカ レストラン）
・AROUND50 ミドルエイジの決断 1. 小林武志（KOBAYASHI）
・自分流で 菅又純一（レーテ）
・色味追索 佐藤恭正（ビストロシノワ YASMIN）