そば屋ならではの酒の肴のヒントを1冊に
蕎麦前とつまみ167品
2,860 円 (税込)
ISBN：9784388063918
発行年月日：2025/2/14
判型：B5変
頁数：144頁
柴田書店 編
定番のつまみから居酒屋顔負けのアイディア料理まで、そば屋ならではの酒の肴を一冊にまとめたのが本書です。
かつてのそば店のつまみといえば、板わさや焼き海苔、玉子焼き、そば味噌といった、通りいっぺんのお品書きを用意しておけば済みましたが、今はもっと凝った料理や個性的な料理、定番の一品でもひとひねりした料理で差別化する傾向が強くなってきました。
また嗜好の多様化により、日本酒のみならず、ワインやサワーなどに合う洋風のつまみも揃えるといった配慮が求められています。
ドリンクの売上げアップにもつながる、つまみのバリエーションを増やすヒントとしてください。
そばうどん業界唯一の定期刊行誌『そばうどん』の誌面から、酒の肴を紹介する写真をピックアップして、その作り方を追加取材。
登場するそば店は36店で、取り扱う料理の品数は167品に及びます。
定番の素材で作る料理を掘り下げる連載「定番は偉大なり」からは、「天ぷら」「かしわ（鶏）」「鴨」の３種類のつまみや種物について、計18軒の事例について紹介。
さらに７軒の実力そば店については新規撮影と取材を実施し、提供している34品を調理工程写真付きで解説します。
またこれら7軒のドリンクメニューの一例や、酒の提供方法の工夫についても取り上げます。
そばつゆやかえしといった合わせ調味料や出汁を常備し、揚げ油を多用するそば店。そうした特性を生かすことで、他の業態とはひと味違うつまみを提供しようという店が近年増えています。
とろろイモや鴨、丸抜きなど、そば店で多く使う食材でどんな展開が期待できるか。そばをゆでる傍らで料理を効率よく提供するために、どこまで仕込みを進めておけばよいか。そんなそば屋ならではの事情も考慮して取材しました。
【目次テキストを見る】
- 竹ノ下そば
- そば処花月庵
- 手繰りや玄治
- 酒とさかなこよし
- 蕎や月心
- 亀戸・養生料理高の
- 蕎麦の膳たかさご
- 蕎麦切はたゑ
- 手打ちそば登喜和屋
- 蕎麦さだはる西新橋店
- 東京赤坂やぶそば
- 手打ちそば藤村
- あさだ
- 麺坊万作南花台本店
- 元祖鴨南ばん本家
- 川むら
- 手打ちそば芳とも庵
- 手打ち蕎麦かぶらや
- 蕎麦石はら世田谷本店
- 富士見庵
- 流石Le蔵
- 蕎麦茶屋いっ星
- 東家寿楽
- 築地布恒更科
- 総本家更科堀井
- 蕎仙房
- 酒と蕎麦まき野
- 手打ち蕎麦naru
- 割烹・蕎麦波と風
- 蕎麦と酒処きくち
- 蕎麦懐石義
- 大阪松下
- フルールドサラザン
- 掲載店紹介
