2,750円(税込)以上で送料無料
定期購読はこちら
「和えもの」の全容をつかみ、自在に作りこなすための1冊
2,860 円 (税込)
ISBN：9784388063901
発行年月日：2025/2/4
判型：B5
頁数：136頁
柴田書店 編
しかし、和える素材の下処理や、合わせる調味料（和え衣）の仕立てに無数のバリエーションがあり、日本料理の技術の真髄が詰まった料理といっても過言ではありません。
本書は、1?2章で「ゴマ和え」と「白和え」の基本形と発展形を掲載。3?5章では主素材別に、伝統的な仕事あり、目から鱗のオリジナル和え衣ありのバラエティー豊富なレシピを紹介。巻末には「和え衣図鑑」も収録しています。
≪掲載店≫
赤坂おぎ乃／江戸前 芝浜／京料理 直心房さいき／旬の菜と旨い酒 おおはま／八雲茶寮／悠々
