《特集》仕事ができるシェフの仕事術
月刊専門料理 2025年1月号
1,760 円 (税込)
ISBN：4910034050154
発行年月日：2024/12/19
判型：A4変
頁数：136頁
柴田書店 編
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店を開業して軌道にのせ、常時席が埋まる人気店に育てるには、料理以外での店作りの工夫が欠かせません。1月号では人気店のオーナーシェフに、実践で身に着けた仕事術を学びます。
○心を掴むレストラン、そのノウハウ全部見せます！
坂本健（チェンチ）／大津光太郎（O2）／渡邉幸司（渡辺料理店）／藤生拓実（ニューディー）／上原浩一（リアン）／関達也（関飯店）／荒井昇（オマージュ）／高木祐介（goffo）／杉岡憲敏（プレゼンテ スギ）
【TOPIC】
柴田日本料理研鑽会 第4期が発足！
新メンバー座談会［前編］
髙橋拓児（木乃婦）／髙橋義弘（瓢亭）／村田知晴（菊乃井）／小西雄大（有職料理 萬亀楼）／徳岡尚之（京都𠮷兆）／荒木裕一朗（魚三楼）／中村元紀（一子相伝なかむら）／栗栖熊一（たん熊北店）
【連載】
・日本料理店の魚仕事 12. 山貝真介・亮太（割烹 新多久）
・レストランの野菜料理 12. 岸本直人（naoto.K）
・あの人のタイムマネジメント 12. 野田雄紀（野田）
・自分流で 金子武尊（Add）
・色味追索 粂田崇宏（自然派ワインと中華のお店 カントナ）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
第120 回 村田好平（江戸前ハーブ代表）