《特集》この店の、気になる焼き菓子、発酵菓子
cafe-sweets vol.227
1,650 円 (税込)
ISBN：9784388809318
発行年月日：2024/12/5
判型：A4変
頁数：124頁
著者：
焼きたてのフィナンシェやマドレーヌが人気です。人気店のシェフいわく「山のように盛った焼き菓子は、お肉屋さんのコロッケのイメージ」。個包装の焼き菓子とはまた違った、シズル感、フレッシュ感、カジュアル感がお客の目に新鮮に映ります。一方で、パネットーネやベラベッカなどの発酵菓子の人気も高まっています。シュトーレンは、今や日本でもクリスマスの定番として定着し、クグロフやパネットーネ、ベラベッカなども認知度が急速に高まっています。西洋の菓子文化を吸収し、独自に発展させる日本の菓子業界。227号では、日常的に親しまれる焼き菓子、季節のイベントを彩る発酵菓子をご紹介します。
○“焼きたて”焼き菓子の魅力とは？
タイスケ エンドウ／フィロ＆カンパニー／洋菓子店 リビエール 武庫之荘本店／ルノートル 麻布台ヒルズ店
焼きたてフィナンシェ専門店、徹底解剖！
ポアール・ル・ボン・ブール 北新地本通／ル フィナンシェ ドゥ ラ リジェール
○この店の、気になる焼き菓子、発酵菓子
リートゥス／ダイニング33 パティスリー ア・ラ・メゾン／Think（シンク）／Bis（ビス）／パティスリー・サト／パティスリー ノックノック／プラス・オ・ソレイユ／パティスリー・アペリオ／アンソンドゥ パティスリー
○季節のイベントを彩る発酵菓子
ブーランジュリー グラン・オム／アルタナティブ／ブランジェカイチ（ハルモニア）／ドゥブルべ・ボレロ
話題店のオリジナルギフト菓子に注目！
カカオ菓子 スミノザ／パティスリーショコラトリー ラル奥沢
杉野英実さんが率いる『KIWAMINOKAI（極みの会）』潜入リポート！
ホテルのクリスマス菓子2024
ザ・リッツ・カールトン東京／グランド ハイアット 東京／ザ・ペニンシュラ東京／マンダリン オリエンタル 東京
【連載】
・スペシャリテ 洋菓子店リビエールの「ラングドシャ」
・2人で店を パティスリー・サト
・今、気になる素材 福井県若狭産 梅
・パリセヴェイユの焼き菓子とヴィエノワズリー
ブリオッシュ・オ・ショコラ、ベニエ
・ハード系の技と表現 ショウパンアルティザンベイクハウス
・最新パリ通信
・パリで活躍する日本人 シンヤ・パン 稲垣信也さん
・ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化
ケイク 極香味 抹茶 アステリスク 和泉光一さん
・和菓子、この味 さゝまの松葉最中
・はじまりの、菓子 生クリームのデコレーションケーキ
フキアージュ 畠山和也さん
・「デリーモ」シェフ江口和明さんと一緒に夢を叶えるお店づくり
・COFFEEでHAPPY 堀口珈琲研究所 堀口俊英さん
・いい店、いい話 ネクスペクト コーヒー（川口葉子）