《特集》2024年版 菓子店、カフェ 小さな店のつくり方
cafe-sweets vol.226
1,650 円 (税込)
ISBN：9784388809301
発行年月日：2024/10/3
判型：A4変
頁数：128頁
著者：
自分の店をもつことは、飲食業界で働く人にとって大きな夢の1つ。ですが、昨今は人手不足、働き方改革、物価の高騰で、独立開業には厳しい環境……。できるだけコンパクトなかたちで夢を実現しようと、10坪前後のワンオペ、ツーオペの店が増えています。少人数で店を回すには、席数・商品数はどれくらい？ 小規模店が注目されるには何をしたらいい？ 226号では、小さくても魅力的な菓子店＆カフェにフォーカスします。
フウスル／セイヒツ／コーヒー ステイン／ナミナミ／コフィア フニカ／イリ コーヒー ロースタリー／ベイクショップ リラ／オトモ菓子店／フクスケコーヒー／蒼然／アンティム
小さな店を8年営業しています ディアオール
小さな店を9年営業しています ベイクショップ ターコイズ
小さな店の看板商品
○注目のニューオープン・パティスリー
プリズム ラボ／パティスリー ブルエッタ／アルモニゼ／タイスケ エンドウ
カフェスイーツ×カラーミーショップ by GMOペパボ
「選択肢を広げよう パティスリー業界で自分らしく働くには」レポート【NEW OPEN】
ユア デイリー コーヒー ロースト アンド ブレックファースト／虫二
【連載】
・スペシャリテ フェッタンボンボンの「カヌレ」
・2人で店を フワリの秘密基地
・今、気になる素材 福井県若狭産 梅
・パリセヴェイユの焼き菓子とヴィエノワズリー
ショーソン・オー・ポンム、パルミエ
・ハード系の技と表現 ポワン・プール・ポワン
・和菓子、この味 榮久堂のソフトバター
・最新パリ通信
・パリで活躍する日本人 オゥ・ドゥ・カ 木下貴美子さん
・はじまりの、菓子 クーロン ショコラ
リートゥス 塩月紗織さん
・今日もお疲れさま！ オーナーたちの仕事終わりのホンネ
エンメ 延命寺美也さん／パティスリー ビヤンネートル 馬場麻衣子さん／パティシエール マヨ 宮田真代さん
・「デリーモ」シェフ江口和明さんと一緒に夢を叶えるお店づくり
・COFFEEでHAPPY 堀口珈琲研究所 堀口俊英さん
・いい店、いい話 一般社団法人 注文をまちがえる料理店 理事 和田 剛さん（川口葉子）