《特集》美食と健康
月刊専門料理 2024年10月号
1,760 円 (税込)
ISBN：4910034051045
発行年月日：2024/9/19
判型：A4変
頁数：132頁
柴田書店 編
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「おいしいもの＝身体に悪い」といったイメージは、かつての話。コロナ禍を経て人々の健康志向がいっそう高まる中、ガストロノミーにおける「美食と健康の両立」は、すべての料理人が取り組むべき、一大テーマと言えるでしょう。10月号では「健康」をキーワードに、「味わい＋αの料理」について考えます。
○軽やかさ、発酵、薬膳、消化促進、高タンパク、デトックス、スーパーフード、グルテンフリー、アンチエイジング 味わい＋αの料理
下村浩司（エディション・コウジ シモムラ）／唐渡泰（リュミエール）／加藤順一（ラルジャン）／今井和正（ペペロッソ）／船岡勇太（フナシェフ）／前田克紀（旧雨）
○料理人が知っておくべき“食と健康”
○レストランにおける糖質コントロールの可能性を探る ロカボ研鑽会 1.油脂
米澤文雄（No Code）×山口祐介（虎景軒）×野田雄紀（野田）×山田悟（（一社）食・楽・健康協会 代表理事）
○レキペ・アカデミア×専門料理 共催セミナー ガストロノミーから「おいしさ」と「健康」の両立を!!
○30代、40代、50代に聞いた シェフの健康意識調査
【連載】
・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会 最終回 研鑽会で学んだこと［後編］
・日本料理店の魚仕事 9. 加藤邦彦（うぶか）
・レストランの野菜料理 9. カルミネ・アマランテ（アルマーニ/リストランテ）
・あの人のタイムマネジメント 9. 渡辺雄一郎（ナベノ- イズム）
・自分流で 田中隆照（ネリザ）
・旬彩譜 池田吉正（鎌倉 ふくみ）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
第117回 鳥羽周作（sio）