《特集》お店まるごとHOWマッチ
月刊専門料理 2024年9月号
1,760 円 (税込)
ISBN：4910034050949
発行年月日：2024/8/19
判型：A4変
頁数：134頁
柴田書店 編
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店を開く際に「何にどのくらいお金がかかるのか」は、意外と知らないもの。9月号では2021年以降にオープン、もしくは移転を果たした和洋中のタイプの異なるレストランの内外装や調度品、厨房機器、あるいは庭や植木、予約サイトの契約料に至る「店作りにまつわる具体的な金額」を大公開します。
○内外装・厨房・その他 店づくりにかかったお金、大公開！
ココン（東京・中目黒）／中国菜ARATA（東京・人形町）／eos（東京・赤羽橋）／レストラン ローブ（東京・神谷町）／アンティカ・ロカンダ・ミヤモト（熊本・新屋敷）／和氣 旬（東京・日本橋）／トラットリア モノリート（東京・祖師ヶ谷大蔵）／Add（東京・初台）／CAINOYA（京都・御室）
○クラブ・デュ・タスキドール 令和6年能登半島地震チャリティービュッフェを開催
【連載】
・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会 第209回 研鑽会で学んだこと［前編］
・日本料理店の魚仕事 8. 倉田政起（蕎麦割烹 倉田）
・レストランの野菜料理 8. 音羽元（オトワレストラン）
・あの人のタイムマネジメント 8. 松本浩之（東京會舘 レストラン プルニエ）
・自分流で 内村光尚（オデッテ）
・色味追索 江崎祐弥（中華 汀）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
第116回 吉澤直樹（(株)吉澤畜産）