《特集》パティスリーとカフェのデコレーションケーキ
cafe-sweets vol.225
1,650 円 (税込)
ISBN：9784388809295
発行年月日：2024/8/5
判型：A4変
頁数：128頁
著者：
ケーキに求められるものは“甘さ”や“癒し”だけではありません。特別な日や非日常の空間を演出する“サプライズ”も、ケーキの大事な役割。味づくりだけではなく、デコレーションも、菓子職人にとって必要なスキルです。クリームの絞り、ナッペの仕方、フルーツの盛付け、アメ細工やチョコレート細工などで、ケーキの印象はがらりと変わります。225号では、パティスリーのデコレーションケーキと、カフェや専門店のオーダーメイドケーキの最新スタイルをレポート。デコレーションの“今”をお伝えします。
パティスリィ アサコ イワヤナギ／パティスリーショコラトリー ラル奥沢／パティスリー ラトリエ ドゥ アンティーク／アディクト オ シュクル／アヴランシュ ゲネー／ケークスカイウォーカー
パティスリーのデコレーションケーキ、私のスタイル
アンリブレ 池尻大橋店／スロウ 本店／パティスリー シー（SHiiiii）／小屋菓子店 フェッテ
カフェと専門店のオーダーメイドケーキ、私のスタイル
○フレンチレストラン「ユニ」（東京・虎ノ門）のハレの日を演出するアントルメ
○菓子工房マリアンナの魅せる！ デコレーションのつくり方
デコレーションの組合せが選べるカスタマイズケーキ専門店
CAKE SHOP（東京・代々木上原）ジャヌ東京「ジャヌ パティスリー」の
プチガトーデザインスペイン発 製菓専門誌
「so good..」世界のケーキデザイン「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」
開業30周年記念 特別講習会レポート製菓業界で働く女性の“理想像”を考える
THINK ME project レポート【連載】
・スペシャリテ ルノートルの「フイユ・ドトンヌ」
・2人で店を ラトリエヒロワキサカ
・今、気になる素材 福井県若狭産 梅
・パリセヴェイユの焼き菓子とヴィエノワズリー
ケーク・サレ ソーセージ／キャベツ／マスタード、ソッカ・ニソワーズ
・ハード系の技と表現 クロフトベーカリー
・最新パリ通信
・パリで活躍する日本人 ラ・マニュファクチュール・ド・ショコラ・アラン・デュカス 厚治春香さん
・ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化
タルト ショコラ オ マロン アステリスク 和泉光一さん
・和菓子、この味 寒天工房 讃岐屋のあんみつ
・はじまりの、菓子 パリパリシュー
ダイニング33パティスリー ア・ラ・メゾン 浅井拓也さん
・今日もお疲れさま！ オーナーたちの仕事終わりのホンネ
エンメ 延命寺美也さん／パティスリー ビヤンネートル 馬場麻衣子さん／パティシエール マヨ 宮田真代さん
・「デリーモ」シェフ江口和明さんと一緒に夢を叶えるお店づくり
・COFFEEでHAPPY 堀口珈琲研究所 堀口俊英さん
・いい店、いい話 ディル コーヒー パーラー（川口葉子）