《特集》ワンオペ作業研究
月刊食堂 2024年8月号
1,870 円 (税込)
ISBN：4910034010844
発行年月日：2024/7/20
判型：A4変
頁数：120頁
柴田書店 編
- 《特集》1?2人で店を切り盛りする調理、設備、動線の合理化術 ワンオペ作業研究
- サイズは10坪未満、客席はほぼ例外なくカウンター限定、40品を超えないフードの品揃えで、調理人とドリンカーの計2人ですべての作業をこなす――。「儲かる」という条件つきであれば、このあたりがいま流行りの「ワンオペ営業」の事実上の業界標準となるでしょう。8月号では、月商にして200万?1000万円、従業員1人当たり年間売上げにして実に1800万?7200万円を叩き出すワンオペヒット店の調理、設備、動線の合理化術、そしてその成功の核心をお届けします。
好調FCモデル 代表者インタビュー
200店突破が見えてきた「元祖からあげ本舗」のファンづくり戦略
1?2人で店を切り盛りする調理、設備、動線の合理化術
2オペ （東京・自由が丘）
1.5オペ （大阪・なんば）
2オペ （大阪・東梅田）
2オペ （愛知・名古屋）
1オペ （大阪・中津）
2オペ （大阪・扇町）
1オペ （東京・中目黒）
1.7オペ （東京・亀有）
1オペ （東京・下北沢）
1.2オペ （東京・永福町）
ほか