《特集》ワンオペ作業研究
月刊食堂 2024年8月号
1,870 円 (税込)
ISBN：4910034010844
発行年月日：2024/7/20
判型：A4変
頁数：120頁
柴田書店 編
サイズは10坪未満、客席はほぼ例外なくカウンター限定、40品を超えないフードの品揃えで、調理人とドリンカーの計2人ですべての作業をこなす――。「儲かる」という条件つきであれば、このあたりがいま流行りの「ワンオペ営業」の事実上の業界標準となるでしょう。8月号では、月商にして200万〜1000万円、従業員1人当たり年間売上げにして実に1800万〜7200万円を叩き出すワンオペヒット店の調理、設備、動線の合理化術、そしてその成功の核心をお届けします。
《広告企画 好調FCモデル 代表者インタビュー》
200店突破が見えてきた「元祖からあげ本舗」のファンづくり戦略
唐揚げはブームなんかじゃない
《特集》ワンオペ作業研究
2オペ 立呑み中華 起率礼（東京・自由が丘）
1.5オペ DEARBROS. 道頓堀千日前店（大阪・なんば）
2オペ 肉料理PINE（大阪・東梅田）
2オペ 大皿焼肉 老中（愛知・名古屋）
1オペ めしやマエケン（大阪・中津）
2オペ 焼鳥食堂（大阪・扇町）
1オペ 風見堂（東京・中目黒）
1.7オペ フーフー飯店 亀有（東京・亀有）
1オペ BhelPuri（東京・下北沢）
1.2オペ 日常酒飯人（東京・永福町）
【連載】
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み 当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由(わけ)
・対談篇 OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする内外装のIDデザイン理論
（(株)マコトフードサービス トップサービス室長 吉田知博氏）
・売上げがあがる店構え解説
・年商10億円を突破するための人事制度設計と運用 出店と出世が止まらない体験談
・客単価×客数＝売上げ 3つすべてを変える12法則
・誌上実験 商圏・人流データ分析で出店の成功確度を高めよう
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
(株)LIBERO 代表取締役 岡崎健太氏
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック‼（大戸屋）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2024