《特集》ドリンクの品揃え再考
月刊食堂 2024年7月号
1,870 円 (税込)
ISBN：4910034010745
発行年月日：2024/6/20
判型：A4変
頁数：116頁
柴田書店 編
- 《特集》ドリンクのトレンドウォッチと収益改善の再点検 ドリンクの品揃え再考
- トータル売上げの4?5割、ケースによってはそれをもはるかに上回る売上げ構成比を占めるドリンクは、マージンミックスという側面においても、生産効率の観点からも、居酒屋ビジネスの成否を分ける経営の最重要ポイントといえるでしょう。7月号ではドリンク売上げ好調店の売りかたのアイデア、市中のヒットトレンド、優れたロールモデル店の商品ラインアップ研究などを紹介します。
○「酒を飲みたくなるムードづくり」検証
立呑み 焼きとん 大黒 新宿西口本店（東京・新宿）
STAND APRON（愛知・栄）
立呑み神田屋 神田駅前店（東京・神田）
イタリア食堂 Ricco 21（東京・門前仲町）
sinoa（京都・四条烏丸）
ほか全18種
○売れ行き好調メニューウォッチング
○ナチュールワインとクラフトジンのラインアップ研究
TONA（京都・清水五条）
ietiem（京都・四条河原町）
? pi?（神奈川・平沼橋）
ワインと中華 Salvador（東京・国分寺）
TOKI PAO（兵庫・三ノ宮）
嚔（東京・渋谷）
○絶対見るべきベンチマーク店の
喫酒オルタナ（大阪・西大橋）
SAKE NERD（大阪・難波）
ドリンクの粗利益率がアップする
ほか