《特集》注目シェフが語る「定番ケーキ、私の表現」
cafe-sweets vol.224
1,650 円 (税込)
ISBN：9784388809288
発行年月日：2024/6/5
判型：A4変
頁数：126頁
著者：
コンクールで好成績を収めたパティシエや、有名店で修業を積んだパティシエが、次々に自店をオープンし、独創的なケーキを発表して話題を集めています。ショーケースの中央に並ぶ彼らのスペシャリテはもちろん魅力的ですが、224号ではあえて“定番ケーキ”をクローズアップ。ショーケースの脇を固めるショートケーキやシュークリーム、チーズケーキやモンブランといった定番商品を徹底取材。気鋭のシェフたちは、定番ケーキをどのようにとらえ、どう表現しているのか。定番ならではのお約束にシェフの感性を重ねた、個性豊かな定番ケーキを紹介します。
アルタナティブ／アンシピット／パティスリー イーズ／エキリーブル／菓子工房ichi／シナリス／ダイニング33 パティスリー ア・ラ・メゾン／フィロ&カンパニー／フキアージュ／リフェンリ／パティスリー・ル・ネグレスコ／パティスリー ショコラトリー レシィ
□ショートケーキ
□シュークリーム
□エクレア
□チーズケーキ
□モンブラン
□プリン
○アム ストラム グラムのタルト大解剖!!
○人気店のタルト大研究
「定番ケーキ、私の表現」shop guide
スイーツ ガーデン ユウジ アジキ
「奇跡のショートケーキ」に込めた思いとは？
ラデュレ パリ・シャンゼリゼ店リニューアルオープン
【連載】
・スペシャリテ オクトーブルの「スワン」
・2人で店を パーラー ローレル
・今、気になる道具 ニトリルグローブ
・パリセヴェイユの焼き菓子とヴィエノワズリー
タルト・ルバーブ・ア・ラ・ラヴァンド、フラン・パリジャン
・ハード系の技と表現 KISO
・最新パリ通信
・ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化
パンドジェンヌ プリュノー アステリスク 和泉光一さん
・和菓子、この味 翠江堂の苺大福
・パリで活躍する日本人 ル・ブリストル・パリ 田中 優さん
・はじまりの、菓子 クグロフ アルタナティブ 古屋健太郎さん
・今日もお疲れさま！ オーナーたちの仕事終わりのホンネ
キュイソン ルカ 野澤克正さん／ル・マルディ 赤塚ユミさん／ベイクド アップ キョウコ 一見恭子さん
・「デリーモ」シェフ江口和明さんと一緒に夢を叶えるお店づくり
・COFFEEでHAPPY 堀口珈琲研究所 堀口俊英さん
・いい店、いい話 ウェルク カフェ&レストラン（川口葉子）