ドリンク担当者必携の、ノンアルドリンクレシピ＆アイデア集
レストランのためのノンアルドリンク図鑑
2,860 円 (税込)
ISBN：9784388063772
発行年月日：2024/6/4
判型：B5
頁数：160頁
柴田書店 編
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レストランにおいて、メニュー面からも経営面からも不可欠なアイテムになった「ノンアルコールドリンク」。
ジャンルを問わず、さまざまな飲食店が独創性の高いドリンクづくりにしのぎを削っています。
「ノンアル」はアルコールに比べて自由度が高い一方で、味の組立てや料理との合わせ方にコツが必要です。
本書では、レストラン、和食店、バー、茶寮など多様な業態の人気店のノンアルコールドリンクを、レシピとともに100種超を掲載。ドリンクづくりのアイデアの源泉になること間違いなしの一冊です。
※本書は、『月刊 専門料理』2022年3月号、10月号、23年7月号の特集記事などを再構成したものです。
FARO／フュージブル／aki nagao／野田／てのしま／CHOMPOO／RESTAU YAMAUCHI／Pepe Rosso／茶禅華／銀座レカン／N?Mo／ルーラ／プレゼンテ スギ／JULIA／sio／白井屋ザ・レストラン／ユマニテ／ラペ／IZA／CAINOYA／フォークロア／The SG Club／櫻井焙茶研究所／Low-Non-Bar／バーストロー
【目次テキストを見る】
- はじめに
- ゴールデンレモンタイムのシャンパーニュ
- シャンパンとパイナップルグラニテ
- ジャスミンコンブチャ・パイナップル・マーガオ・黒文字・ローリエ
- あじさいソーダ
- アールグレイトニック
- パッションフルーツティムルキャラメルアールグレイカーボネイト
- ザクロビヤー
- ピノデシャラント
- ぺPS！コーラ
- 季節の柑橘2種類の茶葉
- ティースパークリング
- 煎茶スパークリング
- ジャスミン茶
- トロピカルティーソーダ
- ソルティライチソーダ
- ヴィッチーカタランスダチ
- 台湾茶ディルタラゴン酢橘
- 黒文字
- 金萱夏至
- 静7132
- ロゼ茶
- 和紅茶いずみ（福岡八女）
- 凍頂烏龍茶
- 釡炒りべにふうき（静岡）
- ネパールブラックティー、特級プーアル茶
- ルイボスティー・発酵ドライトマト・スマック・サフラン・実山椒・ドライ苺
- ハイビスカス・ブドウ・黒コショウ・クローヴ・ローストピーマン・ミント＋根セロリ・和紅茶
- ハイビスカス／オレンジ／黒糖
- 黒文字、ルイボスティーエスプレッソ、白桃
- タイティーみりん
- 古樹茶
- アブサン／抹茶／スカッシュ
- 桃抹茶
- 梅ルイボスティー
- 阿波晩茶と柚子と生姜
- 釡炒り茶と大葉と酢橘
- 紅焙じ茶と蕗の薹
- 煎茶と甘夏と木の芽
- 包種茶とスイカ
- 阿波晩茶＋すぐき
- 武夷岩茶＋山葡萄
- 山うど茶＋一番だし
- ゴボウのチャイ
- フンティー
- デキャフェ・焼ナス皮・バニラ・クローヴ・トンカ豆・カカオニブ
- コーヒー／ホエイ／ジンジャー
- ゲイシャ
- マンゴーとフレッシュコリアンダーと台湾茶のオレンジワイン
- ラペ風ベリーニ
- メルロー
- カベルネロゼ＋ハイビスカス＋柚子
- 甘露煮のアマロネ
- 酒粕甘酒
- ほうじ茶ラムコーク
- 赤紫蘇山わさび
- 紹興酒グラン・マルニエオーツミルク
- ノンアルコールの黒ビール
- ギミックワイン
- ダブルブラックベルベット
- ヘイジーダミーIPA
- 発酵青リンゴディルグレープフルーツ透明ミルク
- トマト鬼灯生姜金木犀
- ワイン愛好家にささぐ
- ワサビ菜のノンアルコールジントニック
- GINNIEトニック
- 紫蘇モヒート
- 酒／ヒノキ／ジュニパー
- 蕎麦／ヴァニラ／ウイスキー
- 飲めるサラダ
- 飲む森林浴
- みぞれトニック
- フェンネルミルクパンチ
- トマト緑茶りんご
- トマトウォーター／梅干出汁
- グレープフルーツ／桜／蜂蜜
- ブルーベリーバイマックル
- レーズンとピンクペッパーのドリンク
- 白桃とアジアンスパイスのドリンク
- 大葉のドリンク
- アレキパ
- 黒無花果黒胡麻黒麹ハイビスカスガストリック
- クプアスとうもろこしトンカコールドブリューコーヒー
- 妖艶な林檎
- 林檎台湾茶ホエイ発酵林檎ソルベ
- パッションフルーツ麹
- 西瓜大葉塩
- スイカと紅茶のモクテル
- 【スイカに塩】日本が誇る夏の対比効果。～湖魚の肝の旨みを引き上げる芳香～
- 練馬村田農園の畑で自然と干された濃縮トウモロコシ～発酵で繋ぐ乳製品との親和性～
- 飲む輸血～イタリアの勿体無い文化から「豚には捨てるところがない」を注いだ一杯～
- ホットコーラ
- 発酵マッシュルームエキス
- ネギジンジャーエール
- カモミールコンブチャ・コリアンダー・マスカット・オレンジタイム・レモンピール
- 玉露コンブチャ・木ノ芽・ライム・マンゴー・ホエー
- フィノキエットと白桃とジャスミン茶のコンブチャ
- カカオ海苔コンブチャカシューフルーツ
- ノンアルコールダルスティー
- ローズ／ハイビスカス&ビーツ「レディ」
- ピーチパイン、ひめこなつ、奥八女玉露
- キウイフルーツ、グレープフルーツ、山椒コンブチャ
- スパイシーサワーベリー
- 梅レモングラスティー
- 自家製コンブチャのモクテル
- うまみ甘酒
- 自家製甘酒パイン
- ドラゴンフルーツ黒麹甘酒味醂
- ヴィタクリスタル
Chapter7ノンアルドリンク・アイテム図鑑
Chapter8ドリンクとペアリングの基礎知識
- 取材店一覧
