《特集》皿の上に、僕はある？
月刊専門料理 2024年6月号
1,760 円 (税込)
ISBN：4910034050642
発行年月日：2024/5/17
判型：A4変
頁数：138頁
柴田書店 編
電子書籍を見る
目次PDFを見る購入はこちらから
三國清三氏による『皿の上に、僕がある。』の刊行は1986年。それから40年近くが経って料理界は大きく変わりましたが、皿の上の僕＝自分らしい料理が求められる傾向は、より増していると言えるでしょう。 6月号では、自分らしさについて、料理と言葉で探ります。
○『皿の上に、僕がある。』と料理の「自分らしさ」について 三國清三
○シェフがレストランを訪問＆実食！ 二人で探る“皿の上のアイデンティティ”
岸田周三（カンテサンス）×ダニエル・カルバート（セザン）
齋藤宏文（イチリン ハナレ）×本岡将（レストラン KAM）
五十嵐安雄（ル・マノアール・ダスティン）×比留間光弘（ル・コック）
荒井昇（オマージュ）×高田裕介（ラ シーム）
米田肇（HAJIME）×葛󠄀原将季（レミニセンス）
【TOPIC】 13年ぶりにエル・ブジが復活
フェラン・アドリア×アルベルト・アドリア×ラスムス・ムンク
【連載】
・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会 第206回 食感［後編］
・日本料理店の魚仕事 5. 林亮平（てのしま）
・レストランの野菜料理 5. nao（JULIA）
・あの人のタイムマネジメント 5. 田中いずみ（フランス料理 タンモア）
・自分流で 芝先康一（IZA）
・旬彩譜 永見匠（浅草 永見）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
第113 回 岡根谷実里（世界の台所探検家）