《特集》ソースで世界を描け
月刊専門料理 2024年3月号
1,760 円 (税込)
ISBN：4910034050345
発行年月日：2024/2/19
判型：A4変
頁数：136頁
柴田書店 編
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これまで幾度となく行なってきた「ソース特集」も、3月号では初めて「流し方」「描き方」にフォーカスします。その味わいだけでなく、ソースだからこそできる表現に迫ります。
○量・濃度・色彩・構図 ソースに意図を込める
佐々木康二（プレスキル）／大土橋真也（クラフタル）／古屋賢介（フルヤ オーガストロノム）／栗田雄平（銀座レカン）／杉浦和哉（ナチュラム カズヤ スギウラ）／仲嶺淳一（ラ・カンロ）／藤谷圭介（メゾン フジヤ ハコダテ）
ソース67 レシピ公開
○技術講座タイプ別 ソースの流し方、描き方
宮﨑慎太郎（アマラントス）
○アトリエで生まれる料理表現
石井誠（ル・ミュゼ）
【TOPIC】
クラブ・デュ・タスキドール会長
上柿元勝氏が地元鹿児島で腕ふるう○「日本料理 龍吟」20年を迎えて
【連載】
・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会 第203回 プラントベース和食［10］
・日本料理店の魚仕事 2. 奥田透（銀座 小十）
・レストランの野菜料理 2. 平雅一（ドンブラボー）
・あの人のタイムマネジメント 2. 森茂彰（mori）
・自分流で 高木祐介（goffo)
・色味追索 河窪証（中国菜 KHAOS）
・世界の注目レストランを巡る vol.24 アカメ（台湾）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
第110 回 浅井紀洋（アルファフードスタッフ(株)）
・新時代の料理咄 淡味一言 第十二回 地方料理 野﨑洋光（分とく山）