cafe-sweets vol.222

1,650 円 (税込)

ISBN：9784388809257

発行年月日：2024/2/5

判型：A4変

頁数：128頁

著者：

再入荷のお知らせ

《特集》クロワッサン、デニッシュ、ヴィエノワズリー
バターを折り込んだ風味豊かなクロワッサンは、いつでもベーカリーの人気アイテム。最近では、パン・スイス、クロワッサンロールなど新顔も登場。生地の美しい層を生かしたヴィジュアルが話題を集めています。サクサクの生地とクリーム、果物を取り合わせたデニッシュも個性的な商品が増えてきました。トップシェフのセンスのあるデコレーションで、まるでケーキのような仕上がりに！

222号では、クロワッサン、デニッシュに定評のあるベーカリー＆パティスリーに、つくり方のポイント、差別化のアイデアを聞きました。

○

ラブランジェリシェ／シェ・サガラ／レガレヴ

・ブーランジェリースドウの進化系デニッシュに注目！

○スペシャルな

ブーランジェリーエスイガラシ／エテコブレッド／ブーランジェリードゥデジール／ゴルジュ／ブーランジュリーアヴェック／ブーランジュリーヤナガワ／フードスケープ！ベーカリー北浜パンとスープ／ル・クロワッサン・ド・バカンス／モロパン

・

フラップ／パナード／ユートピ

・セバスチャン・ブイエさんが提案する“特別なおやつ”

・ロイヤルパインズホテル浦和ペストリーショップ「ラ・モーラ」の

ビーバーブレッドブラザーズ／ダコー

ほか