新・フードコーディネーター教本2024

3,300 円 (税込)

ISBN：9784388154586

発行年月日：2024/1/19

判型：A5

頁数：352頁

著者：日本フードコーディネーター協会著

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『フードコーディネーター教本』は、フードコーディネーター3級資格取得用のテキストとして1998年に発行して以来、フードコーディネーターをめざす多くの人に活用されてきました。

2015年以降は、つねに新しい情報を提供できるように、年度版で刊行しています。2021年より導入された新試験（CBT）方式に対応。

2023年度は「日本食品標準成分表」の改訂を受けて、ビタミンと無機質（ミネラル）の一覧表を大幅に刷新。2024年度版は、アレルギー表記、テーブルマナー、食中毒などのテーマについて内容をアップデートしました。

フードコーディネーターに必要な基礎知識を、「文化」「科学」「デザイン・アート」「経済・経営」の4分野に分け、体系的にわかりやすく解説。資格取得をめざす人だけでなく、食の世界を学びたい人にも必携の一冊です。

?本書の構成?

【文化】食文化

● 食の歴史と文化と風土 ● 食品・食材の知識 ● 調理方法と調理機器

【科学】健康と栄養と安全

● 厨房の基礎知識 ● 健康と栄養 ● 食の安全

【デザイン・アート】食環境デザインと芸術的創造性

● 食空間のあり方 ● 食空間と内装デザイン

● 食空間とテーブルコーディネート ● テーブルマナーとサービス

【経済・経営】経済的概念と食関連事業経営実務

● フードマネジメント ● メニュープランニング

● 食の企画・構成・演出の流れ ● デジタル技術の進展と社会の変化

1994年7月に設立。「フードコーディネーター」という職業の社会的認知の促進と地位の向上をめざすとともに、公正な資格認定を制度化。フードコーディネーター資格認定試験制度の策定・実施をはじめ、フードビジネスにおいてさまざまな事業を推進している。