ワンオペ営業、成功の秘訣は「仕込み」にあり
ワンオペ店の仕込み術
2,420 円 (税込)
ISBN：9784388063727
発行年月日：2023/12/12
判型：B5変
頁数：136頁
著者：柴田書店 編
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『バル・ビストロ・カジュアルレストラン ワンオペ店の仕込み術』
一人で料理もサービスも行なう、いわゆるワンオペ営業の店が増えています。中でも、種類豊富なアラカルトを揃えるワンオペ店は、毎日どんな準備をして営業に臨んでいるのでしょうか――。
本書はワンオペ店がスムーズに店をまわすために不可欠な「仕込み」にフォーカス。作り置きや冷凍保存、真空パックなどを駆使した仕込みパーツと、それらを組み合わせて仕上げる料理を集めました。
また、常備する万能ソースやタレ、メニュー構成の工夫や仕込みの段取り、1日のスケジュールも紹介します。
Comptoir Coin（コントワール クアン）
Bistrot La Coquette（ビストロ・ラ・コケット）
Craft Beer Kitchen 心の月
boat（ボート）
中華 汀
gnudi（ニューディー）
