ワンオペ店の仕込み術｜食の総合出版社　柴田書店公式サイト

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ワンオペ営業、成功の秘訣は「仕込み」にあり

ワンオペ店の仕込み術

2,420 円 (税込)

ISBN：9784388063727

発行年月日：2023/12/12

判型：B5変

頁数：136頁

著者：柴田書店編

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一人で料理もサービスも行なう、いわゆるワンオペ営業の店が増えています。中でも、種類豊富なアラカルトを揃えるワンオペ店は、毎日どんな準備をして営業に臨んでいるのでしょうか――。

本書はワンオペ店がスムーズに店をまわすために不可欠な「仕込み」にフォーカス。作り置きや冷凍保存、真空パックなどを駆使した仕込みパーツと、それらを組み合わせて仕上げる料理を集めました。

また、常備する万能ソースやタレ、メニュー構成の工夫や仕込みの段取り、1日のスケジュールも紹介します。

Comptoir Coin（コントワールクアン）

Bistrot La Coquette（ビストロ・ラ・コケット）

Craft Beer Kitchen 心の月

boat（ボート）

中華汀

gnudi（ニューディー）