人気店の商品と店づくり。パン業界のトレンドをあらゆる角度から分析！
Bakery book ［ベーカリーブック］vol.15
2,860 円 (税込)
ISBN：9784388801329
発行年月日：2023/9/5
判型：A4変
頁数：156頁
著者：柴田書店MOOK
←カフェ・スイーツアプリからの課金でデジタル版をご利用いただけます。
- 《特集》粉が決め手のパンづくり
- 小麦粉は、言うまでもなく、パンの主素材です。わが店の味を決める重要な素材として小麦粉に向き合えば、小麦の品種や産地、粉の加工法にも興味が湧いてきます。
本特集では、人気ベーカリーの粉使いにクローズアップ。人気シェフの、粉の選び方、ブレンドの仕方、粉の風味を生かすための独自の製法を紹介します。
ショウパン アルティザン ベイクハウス（栃木・西那須野）
ブーランジェリー ラ・テール（東京・三宿）
KISO キソ（愛知・名古屋）
No.4 ナンバーフォー（東京・麹町）
ひととわ（千葉・木更津）
パン屋塩見（東京・代々木）
ラトリエ テンポ（静岡・浜松）
ラ・ブーランジェリー・ド・ハリマヤ（福岡・若松）
加納製パン（北海道・帯広）
大久保ベーカリー（東京・目黒）
ケノヒノパン（東京・中野富士見町）
パンと焼き菓子の店 パンピーポー（埼玉・川越）
ドリーミン ビー スミヨシ（東京・住吉）
チェスト船堀（東京・船堀）
前田農産（北海道・本別町）
中川農場（北海道・音更町）
ろのわ（熊本・菊池）
・「ミルパワージャパン」の本杉正和さんが指南！ 自家製粉の手引き
○
コモパン（神奈川・鎌倉）／テネラ ブレッド＆ミールズ（東京・白山）
○
田中三次郎商店／國光社
○
○
○
ベーカリー バンク（東京・日本橋兜町）
ユニバーサル ベイクス ニコメ（東京・下北沢）
テコールジャンティ（東京・麻布十番）
世界のパン パダリア（東京・恵比寿）
THINK シンク（東京・日暮里）
パンのトレンドアイテム発掘！ 新コンセプト店の人気商品
○
I’m donut? 中目黒店（東京・中目黒）
○
ル・ルソール（東京・駒場東大前）
○
モアザンベーカリー（東京・西新宿）
33 サンジュウサン（東京・八幡山）
タカノパン（東京・蓮根）
さん ど ぐるまん（東京・押上）
クラフト サンドウィッチ（愛知・名古屋）
ベーカリー チックタック（和歌山・六十谷）
パンカラト ブーランジェリーカフェ（大阪・北浜）
ザ・ルーツ・ネイバーフッド・ベーカリー（福岡・薬院大通）
パンストック天神店（福岡・中洲川端）
○
コム・ン グルテンフリー（東京・九品仏）