新しい町中華の魅力満載。人気8店のメニューを大公開！
愛され中華、酔い中華
2,640 円 (税込)
ISBN：9784388063666
発行年月日：2023/6/2
判型：B5変
頁数：156頁
柴田書店 編
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『愛され中華、酔い中華 お酒が飲める、ご飯もすすむ。新・町中華の売れ筋メニュー120』
レシピの難易度
日本の外食文化として深く根付いている、中国料理。
カジュアル店から高級レストラン、現地そのままの郷土料理を得意とする店まで、裾野の幅広さも随一です。
なかでも、いわゆる「町中華」が果たしてきた役割は大きいといえます。
本書では、昔ながらの町中華の気軽さと、時代に合わせて進化を遂げた料理、酒、サービスを兼ね備える中華料理店を「新・町中華」と定義。
8つの町で人気を集める8店の料理をレシピとともに紹介します。
fu-fu shisen／按田餃子 代々木上原パワー店／四川家庭料理 中洞／Okibi china 燠火／自然派ワインと中華のお店 カントナ／中華ダイニング 一途一心／牧谿／関飯店
【目次テキストを見る】
お酒が飲める、ご飯もすすむ。新・町中華の売れ筋メニュー120品
- 目次
- 押し豆腐ネギ山椒ソース
- 野菜の甘酢マリネ
- エノキレモン山椒マリネ
- 新ジャガイモバジル炒め
- 九十九里ハマグリの紹興酒蒸し
- アジエスカベッシュ
- イワシの四川スパイス炭火焼き
- アンコウの唐辛子煮
- タコ白インゲンの薬膳白湯煮込み
- 麻婆豆腐
- 香辣蝦エビの火鍋醤炒め
- 沸騰牡蠣カキの四川アヒージョ
- キノコの酸辣粉
- 剁椒魚キジハタの発酵唐辛子蒸し
- 金針菜と海藻の和え物
- 人参とマンゴーの和え物
- 青菜炒め
- 茹で青菜
- ひよこ豆
- 泡菜
- 水餃子大根と搾菜
- 泡菜乾麺（海藻スープ付き）
- 鶏肉の晩茶ココナッツ煮
- ターメリックレモネード
- 木耳汁
- 一杯麺
- 麻婆豆腐
- 豚そぼろ飯
- カリカリダイコン特製辛味醤油漬け
- ピータンと焼きピーマン黒酢和え
- ナス黒酢
- 塩熟成豚バラとキャベツ、干しエビ炒め
- 乳酸発酵の漬け物
- 肉そぼろと春雨の唐辛子旨煮
- 鶏唐揚レンコン薬味炒め
- じゃが芋細切りシャキシャキ炒め
- ラムショルダーパクチー発酵菜の炒め
- 牛ハラミ豆板醤煮唐辛子山椒オイルかけ
- 豚スペアリブの煮込み
- ナスとじゃが芋醤油麹うまうま煮込み
- ホラホラチャーハン
- 干しキノコ干し貝柱滋味深い蒸しスープ
- キレッキレの田舎和え麺
- 前菜4種盛り
- ヨコワマグロの炭たたき、馬粒醤ソース
- トリッパ四川山椒辣油和え
- 自家製イノシシ臘肉
- 炭焼き芽キャベツと半熟煮玉子
- カリフラワーとスモークサーモンのフカヒレスープ
- オマール海老だし小籠包
- 春菊と海老の蒸し餃子
- 菜の花と干し貝柱の焼売
- 牡蠣と香港くさやの春巻きパクチーとともに
- Okibiの焼き餃子
- 名物!!ザクザククリスピーポーク
- 七谷鴨広東風炭焼き
- 七谷鴨首皮の詰め物焼き
- 雲子炭焼きとニラの炒飯
- Okibiのエッグタルト
- 黄金ウフマヨ
- ミニトマトのレモンマリネ
- アボカド棒々鶏
- 蒸し鶏とトマトの葱塩カルパッチョ
- 蝦子麺とパクチーのタルタルサラダ
- 揚げピータン《油淋ソース》
- インカのめざめのXO醤クリームチーズ
- 雲呑スープ《ポークパテとチーズの雲呑》
- タスマニア焼売
- ラムひき肉と枝豆の中国オリーブ炒め
- 牡蠣の発酵豆腐クリームソース
- ラム肉とゴルゴンゾーラの麻婆豆腐
- 海老焼き餃子
- 豚トロ酢豚《黒酢干し梅ソース》
- パールクスクス炒飯
- 牛筋コラーゲンの南乳煮込み
- 蟹クリーム担々麺
- 白身魚の刺身サラダ
- クルミの飴炊きコーヒー風味
- クラゲの檸檬和え
- 活才巻海老の紹興酒風味
- 春巻き
- 手羽先の蝦醤揚げ
- 根菜入り黒酢の酢豚
- 海老のマヨネーズ
- 鮮魚の強火蒸し
- 乳鳩の焼き物
- 漢方豚の叉焼
- スペアリブの紹興酒煮数種の蒸し野菜と
- ラクサヌードル
- 紹興酒プリン
- 大きな胡麻団子
- パクチーキュウイサラダ
- スモーク金柑
- マスタードオイル苺
- キノコ雲南ミント炒め
- 牡蠣春菊臭豆腐春巻
- 羊・ピータン・発酵ニラ炒め
- スパイス蒸し酒
- ジャスミン茶羊レバーペースト
- 羊・ココナッツオムレツ
- ヤリイカ燻製唐辛子豆鼓炒め
- 豚薬膳咖喱
- 羊・ニラ・ミントビリヤニ
- ナマズ発酵ニラチャーハン
- 羊レモングラス麻婆
- カキオイル漬キウイ山椒ソース
- 落花生の香料煮
- ザーサイと干し海老の和え物
- クラゲとフルーツの甘酢和え
- 海老の発酵キノコ炒め
- 干し肉と青菜の炒め
- 鯛の衣揚げ木姜トマトソース
- 海老と青のり青山椒炒め
- マコモ茸の衣揚げティムールペッパー塩炒め
- 鶏セセリの塩レモンバジル蒸し
- 鯛の昆布締めせいろ蒸しひしおソース
- 角煮の黒酢酢豚
- 関飯店自慢の麻婆豆腐
- しらすとセリの炒飯
- 色々ハーブのせワンタンスープ
