専門店さながらの味があふれる今、新たな輝きを放つ “凛としたかつての家庭料理”
ミニマル料理
1,980 円 (税込)
ISBN：9784388063611
発行年月日：2023/2/2
判型：B5変
頁数：136頁
稲田 俊輔 著
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◎料理レシピ本大賞 in Japan 2023 プロの選んだレシピ賞 受賞！
「そのレシピ、どこまでシンプルにできる？」
「以前は家で作るのがあたり前だったあのおかず、現代向けに作るなら？」
──著者・稲田俊輔氏のそんな思考実験から生まれた85の「ミニマル料理」を、プロセス写真付きの「基本形」と、味付けや付け合わせを変えた「展開形」に分けて掲載。
「30分チキン」「ミニマル麻婆豆腐」「（ひとつの材料）だけスパ」など、Twitterで大きな話題を呼んだ料理もブラッシュアップした「決定版」として多数収録！
【掲載レシピ（抜粋）】
◆究極にミニマルな、茄子の醤油煮
◆学生ステーキ
◆ミニマルポテトサラダ
◆トマト卵炒め
◆ミニマル焼売
◆しっとりサラダチキンと鶏スープ
◆東海林さだお式チャーシュー【改】
ほか
◎稲田俊輔（いなだ・しゅんすけ）
料理人、飲食店プロデューサー。鹿児島県生まれ。京都大学卒業後、飲料メーカー勤務を経て円相フードサービスの設立に参加。居酒屋、和食店、洋食、フレンチなどさまざまなジャンルの業態開発に従事する。2011 年、東京駅八重洲地下街に南インド料理店「エリックサウス」を開店。南インド料理とミールスブームの火付け役となる。
【目次テキストを見る】
- 目次
- 絶対に読んでほしい前書き
- 調理道具は合理性がすべて
- 調味料の「幸福論」
- なすの醤油煮基本形
- ［展開1］一晩おいたなすの醤油煮薬味わっさー
- ［展開2］なすの麺つゆ煮
- ［展開3］なすの醤油煮小料理屋風
- ［展開4］なすと椎茸のオイスター醤油煮
- 基本のミニマル麻婆豆腐
- ［展開1］お店っぽい味のミニマル麻婆豆腐
- ［展開2］ファミリー向けミニマル麻婆豆腐
- ［展開3］味噌麻婆茄子
- 基本の学生ステーキ
- ［展開1］学生ステーキアメリカン
- ［展開2］学生ステーキ洋食屋風
- ［展開3］こねる編プレミアム学生ステーキビーフ
- ［展開4］こねる編プレミアム学生ステーキポーク
- 基本のミニマルポテトサラダ
- ［展開1］タラモサラダ
- ［展開2］フレンチデリ風ミニマルポテトサラダ
- ［展開3］王道ポテトサラダ
- ［番外］背徳のマッシュポテト
- ［コラム］じゃがいもは億劫？
- 基本のトマト卵炒め
- ［展開1］もっと簡単なトマト卵炒め
- ［展開2］中華街のトマト卵炒め
- ザ・シチュー
- ［展開1］シチュー改造カレー
- ［展開2］シチュー改造グラチネ
- 必要充分鍋スープでつくる豚バラもつ鍋
- うどんすき
- 東海林さだお式チャーシュー〈改〉
- ［展開1］チャーシュー麺
- ［展開2］どぶ漬け冷やし中華
- 必要充分タンメン
- 鶏きのこそば
- 辛味挽肉麺
- ［番外］限界ラーメン
- 基本のミニマル焼売
- ［展開1］帳尻合わせワンタン
- ［展開2］概念ワンタンスープ
- ［展開3］皮なし焼売
- ［展開4］香辛焼売とゴルベラコアチャール
- ［コラム］蒸し物は気軽にトライ
- 基本のしっとりサラダチキンと鶏スープ
- まあまあしっとりサラダチキンとさらにおいしい鶏スープ
- ［展開1］しっとり冷製チキンのにんにく黒酢ダレ
- ［展開2］チョップドサラダ
- ［展開3］カオマンガイ
- 基本の30分チキン
- ［展開1］ハーブやニンニクでより風味豊かに
- ［展開2］付け合わせの野菜も一緒に焼く
- ［展開3］焼いた後のフライパンでそのままソースをつくる
- バルサミコバターソース
- トマトソース
- ［展開4］鶏ムネ肉でつくる
- ［番外1］均等に味を付けるには
- ［番外2］IHクッキングヒーターを使うなら
- ［番外3］指でさわって温度を確かめるには
- ［番外4］もし火が通り切っていなければ
- 大根葉の炒り煮
- 大人のQちゃん
- 生姜キャベツ
- 大根ポン酢漬け
- 玉ネギの酢醤油漬け
- ピーマンの「だけスパ」
- ほうれん草の「だけスパ」
- セロリの「だけスパ」
- 玉ネギの「だけスパ」
- マッシュルームの「だけスパ」
- 概念明太子スパ
- 伊丹十三式アルブッロ
- 凝縮ポモドーロ
- 「あえて何かプラスするなら」のあえての補足
- スパゲッティのゆで方
～あらゆる野菜がおいしくなる100：10：1の法則
- くたくたブロッコリーシンプルバージョン
- くたくたブロッコリーペペロンチーノ風
- キャベツのバター蒸し
- ご馳走にんじんグラッセ
- ペペロナータ
- 紫玉ネギのバタービネガー蒸し
- 椎茸のバター醤油蒸し
- 生姜焼きのタレ＋豚の生姜焼き
- 和風ステーキソース＋和風ステーキ
- フレンチドレッシング＋ありったけご馳走サラダ
- ポリネシアンソース＋洋食屋の焼肉
- 大正風ウスターソース＋内田百閒風玉ネギ炒め
- 自家製ポン酢4種
- ホテルレストランのクラシックミートソース
- ［展開1］あんかけスパのソース
- 基本の昔カレー
- ［展開1］昔カレーブルジョワジー
- ［展開2］ビートン夫人風カレー
- ［番外］めちゃくちゃおいしい本気の欧風カレー
