和食店の鮮魚つまみ

3,080 円 (税込)

ISBN：9784388063567

発行年月日：2022/9/29

判型：B5変

頁数：176頁

著者：柴田書店編

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「鮮魚」を売りにした予約困難な人気和食店による、刺身と魚介料理のレシピ集です。

「刺身は味つけして提供」「たっぷりの野菜と魚介で一皿に」「“酸と油”で食べやすく」「野菜やフルーツの酸味と甘みをとり入れる」「発酵漬物を隠し味に」「仕上げの香りづけ」「あん、たれ、浸け地、和え衣のバリエーション」などなど、鮮魚を活かすアイデア満載の「鮮魚つまみ」150品超を掲載しています。

味づくり、提供スタイル、素材の組み合わせから、魚介の仕入れ、使い回し術、さらに魚介料理に合うおすすめの酒類も紹介。

居酒屋、小料理、割烹、日本料理店など、広く和食店全般にお使いいただける内容です。

【掲載店】

namida（下北沢）、酒井商会（渋谷）、創和堂（恵比寿）、の弥七（荒木町）、オ山ノ活惚レ（代官山）、まめたん（根津）

創作料理でも、イノベーティブでもない、ド直球な和食に、繁盛店ならではの工夫とアイデアが詰まったメニュー集です。鮮魚のおいしさ、魚料理の楽しさがストレートに伝わる、いまの時代にふさわしい鮮魚料理がそろいました。自信をもっておすすめできる1冊です！