注目の「代替肉」をおいしく使う！
プロのベジミートレシピ
2,750 円 (税込)
ISBN：9784388063482
発行年月日：2022/6/1
判型：B5変
頁数：160頁
柴田書店 編
購入はこちらから
購入はこちらから
日本でも「代替肉」（ベジミート）に対する関心が高まっています。
代替肉とは、一般に肉などの動物性たんぱく質の代わりとして、植物性の原料を使って作られた食品のこと。他にも様々な呼び方がされています。
日本で多く流通しているのは大豆を主原料とした「大豆ミート」で、近年味や食感などが向上し、商品の種類も増えるなど選択の幅が広がっています。
本書では、この大豆ミートを主とした代替肉、豆腐、湯葉、麩、オートミールなどの植物性素材を、動物性たんぱく質の代わりに使用した料理90品を掲載。
ヴィーガン料理専門店、および日本料理、中国料理、イタリア料理他のシェフたちに紹介してもらいました。
ベジミート使いのアイデアやコツが詰まった一冊です。
「専門店に教わる、基本料理・定番料理」では、日ごろベジミート料理を提供しているヴィーガン料理専門店に、唐揚げ、ハンバーグ、麻婆豆腐など、おなじみの人気料理を紹介してもらいました。 おいしく仕上げるための大豆ミートの下処理や調理のノウハウは、専門店ならではのもの。とても参考になります。
「シェフたちのベジミート料理」では、各ジャンルの既存の料理を、ベジミートを使い再現。
登場するシェフは「分とく山」の阿南氏、「慈華」の田村氏、「ファロ」の前田氏、「エリックサウス」の稲田氏、「オールド・ネパール・トウキョウ」の本田氏、「チョンプー」の森枝氏、「マイマイ」の足立氏。
有名シェフたちの、ベジミート料理が新鮮です。
90品中88品が、動物性の素材をいっさい使用しないヴィーガン料理ですから、ヴィーガン料理を作ってみたい、メニューを増やしたい、と考えている方にもお役立ていただけます。植物性素材にうま味を加える自家製発酵調味料や、ベジバター、ベジチーズ、ヴィーガンデミグラスソースなどのソース類も多数ご紹介していますから、これだけでも役立ちそうです。もちろん、たまに動物性食品を抜きたいゆるベジにも、おすすめです。
【目次テキストを見る】
- CONTENTS
- ベジミートについて
- ベジミートとは
- ベジミートの種類
- ベジミートの製造方法
- 海外の動向
- ヴィーガンとは、ベジタリアンとは
- 日本の動向
- 大豆ミートと大豆ミート食品
- 大豆ミートの栄養価
- ベジミートを上手に使うコツ
T’sレストランティーズレストラン
- ●T’sレストランの、乾燥大豆ミートの下処理
- 油淋鶏
- ヤンニョムチキン
- ベジマヨチキン
- 生姜焼き
- 酢豚
- 肉じゃが
- しぐれ煮
- 肉味噌
- 麻婆豆腐
- 餃子
- 春巻き
- ラザニア
- ハンバーグ
- ロールキャベツ
- チャーシュー丼
- 炒飯
- カツサンド
- ●engawacafeの、乾燥大豆ミートの下処理
- 唐揚げ
- 照り焼きチキン風
- ヴィーガンピザ
- ヤンニョムチキン風
- マーボー豆腐
- ベジミートソースのパスタ
- ポテトグラタン
- ２種の味が楽しめる
- ベジスパイスカレープレート
- （チキンカレー風／キーマカレー）
- 高野豆腐のフライ
- 高野豆腐と野菜の南蛮漬け
- 車麩の海苔衣揚げ
- ベジルーロー飯弁当
- オートミールのミートボール風
- ナゲット
- ●engawacafeの自家製発酵調味料
- ●PEACETABLEの、乾燥大豆ミートの下処理
- 唐揚げ
- 唐揚げとアボカドのタルタル風
- ハンバーグ
- スパイシーチキンウイング
- ECCMUFFIN（エックマフィン）
- ［日本料理］
- 料理／阿南優貴
- 香味煮
- 筑前煮
- さつま芋大豆ミート衣揚げ
- きな粉和え
- ひじき彩り煮
- 五目飯
- 南瓜そぼろ煮
- 肉団子
- つみれ鍋
- そぼろ丼
- 大豆肉味噌
- 大豆肉味噌バーガー
- ［中国料理］
- 料理／田村亮介
- 蕃辣素肉（大豆ミートチリ）
- 串素羊肉（ラムもどきスパイス串焼き）
- 素回鍋肉（凍り豆腐のホイコーロー）
- 糯米焼売（大豆ミートともち米焼売）
- 金魚素菜餃（金魚を象った大豆ミートと野菜の蒸し餃子）
- 蒼蠅頭（大豆ミート、ニラ、豆鼓、唐辛子炒め）
- 彩菜蒸素肉餅（大豆ミートの蒸しハンバーグ）
- 素東坡肉（精進トンポーロー）
- 素鴨（精進ロースト鴨）
- 烤素方（揚げ湯葉サンド北京ダック風）
- 香醋素排骨（スペアリブもどきの黒酢煮）
- ［イタリア料理］
- 料理／前田祐二
- オリエンタルヴィーガンオムライス
- ヴィーガンボロネーゼのフェットチーネ
- ヴィーガンラザニア
- ライスコロッケ
- ヴィーガンタコス
- ベジミートボールのトマト煮
- ヴィーガントリッパ煮込み
- ヴィーガンカツレツ
- NEXTツナと3種類の豆のサラダ
- ヴィーガンファゴッティーニ
- ［インド料理］
- 料理／稲田俊輔
- ●ヴィーガンカレーソース
- ヴィーガンチャナビーフ
- ヴィーガンコフタマサラ
- ベジタブルキーマ
- ソイチキン65
- ベジシークケバブ
- ［ネパール料理］
- 料理／本田遼
- 大豆ミートとジャガイモのタルカリ
- 大豆ミートとグンドゥルックのタルカリジョールタイプ
- 大豆ミートとトマトのアチャール
- 大豆ミートのチョエラ
- ［タイ料理］
- 料理／森枝幹
- レッドカレー
- ガパオライス（挽き肉バジル炒めご飯）
- クワクリン（キーマカレー）
- パッキーマオ（辛口焼きそば）
- ［ベトナム料理］
- 料理／足立由美子
- ベトナム揚げ春巻き
- レモングラス風味の肉そぼろ
- 焼きなすの肉そぼろのせ
- チャー・カー（カジキのターメリック揚げ焼き）
- 炒り鶏のバインミー
- 肉詰め厚揚げのトマトソース煮込み
- 牛肉とクレソンのサラダ
- ベジミートカタログ
- 老舗企業・注目企業
- 料理索引
- 掲載店・料理人紹介
