福岡発信の超人気店「アマムダコタン」待望のレシピ集
アマムダコタン パン・サンドイッチ・発想・展開
2,420 円 (税込)
ISBN：9784388063468
発行年月日：2022/4/2
判型：A5変
頁数：192頁
平子 良太 著
購入はこちらから
購入はこちらから
2018年にオープンし、瞬く間に行列のできる人気店となった「アマムダコタン」。2021年には東京・表参道に出店し、その人気は全国区に。
お客を惹き付ける理由は、多彩な具材をたっぷり挟んだ、料理のひと皿のようなサンドイッチです。
今話題のマリトッツォも、じつは同店が火付け役。既存のサンドイッチにはない、圧倒的なボリューム感と華やかなビジュアルはSNSでも話題です。
本書は、アマムダコタンのオリジナリティ豊かなパン・サンドイッチ75品を収録。
サンドイッチの構成（組み立て方）を、イラストを用いてわかりやすく説明、フィリングやソースのつくり方も詳しく解説しました。
時代が求めるサンドイッチの “発想” と “展開” がこの1冊に詰まっています。
【本書の構成】
1章 惣菜系サンドイッチとドッグの発想
ダコタンバーガー／タンドリーチキンのグリルオニオンサンド／明太たまごサンド／とうもろこしのクロックムッシュ／手長ダコのトマトソース煮込み／味噌豚とネギ／ナポリタンドッグ／明太ペペロンチーノフランス ほか
2章 甘いサンドイッチと生菓子パンの発想
いちじくのハニートースト／オレンジのショコラボストック／あんこ＆練乳バター／ミルフィーユサンド／豆乳クリームあんぱん／マリトッツォ ほか
3章 サステナブレッドの発想
パンペルデュ／フレンチトースト／ガトーブレッド ほか
4章 パン、具材、ソースやクリーム その構成と展開
1章から3章のメニュー75品の組み立て方を図解を交えて掲載。
5章 基本のレシピ ソース、バター、クリーム、具材など
4章の組み立てに必要な基本のソース、バター、クリーム、具材などのレシピを掲載。
マヨネーズ／コールスロー／明太ベシャメルソース／目玉焼き／ナポリタン厚焼き玉子／低温調理鶏胸肉／栗豚の味噌漬け／ダコタンソーセージ／サンマとリンゴのコンフィ／赤キャベツのマリネ／練乳バター／カスタードクリーム ほか
◎平子良太（ひらこ・りょうた）
1983年長崎県生まれ。高校卒業後、長崎のホテル、東京のイタリア料理店や和食店で研鑽を積む。福岡のイタリア料理店で料理長を務め、2012年「パスタ食堂 ヒラコンシェ」を独立開業。その後イタリア料理店、ドライフラワーショップ、ベーカリー、カフェなど多分野にわたって店舗展開を進めている。
【目次テキストを見る】
- 目次
- この本を読む前に
- #001ダコタンバーガー
- #002タンドリーチキンのグリルオニオンサンド
- #003鶏胸肉と白いスクランブルエッグのサンド
- #004鶏胸肉のジェノヴェーゼサンド
- #005レンコンのキノコソース和え低温チキンサンド
- #006チキンのローストかぼちゃとナッツソース和え五穀フォカッチャサンド
- #007ベーコンと糸島玉子のシーザーサンド
- #008たまごサンド
- #009明太たまごサンド
- #010ナポリタン厚焼き玉子ベーコンの五穀フォカッチャサンド
- #011厚焼きオムレツのサンドイッチ
- #012自家製ツナのヴェルデグラタン黒ごまリュスティックサンド
- #013自家製ツナとコリンキーマリネの黒ごまリュスティックサンド
- #014自家製ツナとキュウリのマリネ黒ごまリュスティックサンド
- #015ローストトマトとローストカマンベール、パルマ産プロシュートサンド
- #016キャベツとじゃがいものアンチョビソテーベーコングリルサンド
- #017厚切りベーコンのモッツァレラグラタンサンド
- #018明太グラタンリュスティック
- #019海老とゴロゴロブロッコリーのグラタンサンド
- #020とうもろこしのクロックムッシュ
- #021雲仙ハムと糸島玉子のクロックマダム
- #0224種のチーズとはちみつのクロックムッシュ
- #023クロックヴェルデ
- #024たっぷり野菜の自家製タルタルソースのアジフライサンド
- #025手長ダコのトマトソース煮込み
- #026ピーマンのラムミンチ詰め
- #027ハムエッググラタンマリトッツォ
- #028ツナと野菜のマリトッツォ
- #029オムトースト
- #030鴨胸肉のコンフィコリンキーサラダサンド
- #031粗挽きキーマカレーナスのアラビアータドッグ
- #032アマムダコタンのソーセージドッグ
- #033豚ヒレ肉の低温カツレツ
- #034自家製ハムカツサンド
- #035栗豚ステーキとイチジク豆腐卵白マヨネーズ和えサンド
- #036味噌豚とネギ
- #037ナポリタンドッグ
- #038ナポリタンチーズドッグ
- #039秋刀魚とりんごのコンフィドッグ
- #040いちじくとゴルゴンゾーラのブルスケッタ
- #041トマトとバジリコのブルスケッタ
- #042マッシュルームフランス
- #043明太ペペロンチーノフランス
- 明太ペペロンチーノフランスにまつわる話
- #044プロシュートとブルーベリージャム
- ブルーチーズのハニートースト
- #045いちじくのハニートースト
- #046オレンジのショコラボストック
- #047バナナとチョコのボストック
- #048あんこ＆練乳バター
- #049ピスタチオ＆練乳
- #050カレンツラムレーズンのサンド
- #051抹茶ボールホワイトチョコのクランベリーナッツサンド
- #052チョコパン水切りヨーグルトバター
- #053チョコパン水切りヨーグルトママレード
- #054黒ごまリュスティック餡子とピスタチオ練乳
- #055フルーツサンドトマト
- #056ミルフィーユサンド
- #057フルーツサンドキウイ
- #058フルーツサンドいちじく
- #059ティラミスブレッド
- #060クロワッサン塩ミルクジェラート
- #061冷やしメロンカスタード
- #062プレミアムピスタチオクリームパン
- #063ヘーゼルクリーム
- #064豆乳クリームあんぱん
- #065あげあんこきな粉パン
- #066HOBOKURO
- #067マリトッツォ
- #068餡子マリトッツォ
- #069カスタードプリンのマリトッツォ
- マリトッツォにまつわる話
- #070パンペルデュ
- #071パンペルデュサレ
- #072フレンチトースト
- #073抹茶のフレンチトースト
- #074ガトーブレッド
- #075味噌グリーンカレーパン
- サステナブレッドにまつわる話
- #001～#0751章から3章のメニュー75品の組み立て方掲載
- マヨネーズ
- コールスロー
- 豆腐卵白マヨネーズ
- 味噌卵白マヨネーズ
- ベシャメルソース
- 明太ベシャメルソース
- モッツァレラベシャメルソース
- ほうれん草ベシャメルソース
- 春菊ジェノヴェーゼソース
- カレーソース
- タンドリーソース
- キノコソース
- かぼちゃとナッツソース
- スパイシートマトソース
- マッシュルームバター
- 明太ペペロンチーノバター
- タルタルソース
- スクランブルエッグ
- ハム入りスクランブルエッグ
- 白いスクランブルエッグ
- 目玉焼き（ベーコンと糸島玉子のシーザーサンド用）
- 半熟卵（雲仙ハムと糸島玉子のクロックマダム用）
- 厚焼きオムレツ
- ナポリタン厚焼き玉子
- オムレツ（オムトースト用）
- 低温調理鶏胸肉
- 低温調理鴨胸肉
- 栗豚の照り焼き
- 栗豚の味噌漬け
- 豚ヒレカツ
- ハムカツ
- サルシッチャ
- ダコタンソーセージ
- キーマカレー
- 味噌グリーンカレー
- ピーマンのラムミンチ詰め
- ケチャップソース
- ツナ
- アジのフライ
- サンマとリンゴのコンフィ
- 手長ダコのトマト煮込み＆トマトマヨネーズ
- ナポリタン
- ロースト野菜
- 赤キャベツのマリネ
- キュウリのマリネ
- コリンキーのマリネ
- 夏野菜のマリネ
- ロメインレタスのシーザーサラダ
- レンコンのソテー
- トウモロコシのソテー
- 長ネギのソテー
- キャベツとジャガイモのアンチョビソテー
- ナスのアラビアータ
- 練乳バター
- ピスタチオ練乳バター
- ラムカレンツ練乳バター
- ハニーバター
- 水切りヨーグルト
- 水切りヨーグルトクリーム
- 水切りヨーグルトバター
- ゴルゴンゾーラクリーム
- 水切りヨーグルトママレード
- ホワイトチョコクランチ
- クレーム・ダマンド
- チョコのクレーム・ダマンド
- カスタードクリーム
- ピスタチオクリーム
- ヘーゼルナッツクリーム
- カスタードプリン
- ティラミスソース
- 小豆あん
- オレンジのはちみつマリネ
- イチジクジャム
- ブルーベリーとバルサミコのジャム
- この本で使うパン
- 索引
