国家資格「製菓衛生師」試験のテキスト、12年ぶりに内容を一新！
改訂版 解いてわかる 製菓衛生師試験の手引き
3,300 円 (税込)
ISBN：9784388251230
発行年月日：2022/2/18
判型：B5
頁数：264頁
辻調理師専門学校 編
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「製菓衛生師」は、製菓衛生師法に定められた菓子製造業従事者向けの国家資格。
その資格受験のために、洋菓子・和菓子を問わず、菓子職人(パティシエ)として知っておくべき衛生や栄養、製菓の知識についてまとめたテキストが、この『解いてわかる 製菓衛生師試験の手引き』です。
約12年ぶりに内容を一新し、最新の法改正や制度変更を反映させるとともに、各種統計データや調査・動向なども最新版にアップデート。
なかでも、製菓・製パン業にとって重要な2つの法改正、「食品表示法（食品表示法令の一元化）」と「食品衛生法（HACCPに沿った衛生管理）」はスペースを拡充し全面改訂としました。
本書は、試験の出題科目に合わせて7章で構成。
1.衛生法規
2.公衆衛生学
3.食品学
4.食品衛生学
5.栄養学
6.製菓理論
7.製菓実技
科目ごとに、前半はそれぞれの主要項目を解説した参考書になっていて、後半は、解きながら理解を深める「練習問題」と、模試として活用できる「演習問題」を収録しています。
巻末の解答集は、本体から取り外せる別冊で、使いやすさにもこだわりました。
