ソラノイロ　宮崎千尋のラーメン理論

3,080 円 (税込)

ISBN：9784388063406

発行年月日：2021/7/24

判型：B5変

頁数：160頁

宮崎千尋著

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『ソラノイロ　宮崎千尋のラーメン理論』

レシピの難易度

激戦のラーメン業界で10年間トップを走り続ける「ソラノイロ」。

本書はその強さを支える基幹商品の紹介と、味づくりの要となる各パーツ――スープ、たれ、香味油、チャーシュー、自家製?のつくり方を、詳細なプロセス写真とともに解説します。

さらに、店のもう一つの顔であり、リピーターを呼ぶ強力なフックとなる「限定ラーメン」の開発手法と、約200品に上る過去作の全リストを掲載。

旬の素材をラーメンにとり入れ、「日本の四季を表現する1杯」をつくり上げていく手腕は圧巻です。

後半はSNSやブログに寄せられた開業希望者やファンからの質問・相談に回答するＱ＆Ａコーナーを採録。

繁盛店のどこを見るのか、ラーメン店の経営とスタッフの育成、ファンサービスやSNSの活用方法、プロデュースする店の条件など、業界注目のソラノイロ店主、宮﨑千尋さんのすべてが詰まった1冊です！

編集者より

「限定ラーメン」のアーカイブでは主要素材の選び方、味の組み立て、テーマカラー、盛り付けの工夫、ネーミング、POPのつくり方などのヒントが盛りだくさんです。「ここまで出しちゃって大丈夫ですか？」と担当が心配するくらい、ソラノイロの基幹スープやたれのつくり方、細かいコツまですべて公開しています。香り立つスープの仕上げ方、たれをつくる際の温度調整、自家製麺の配合まで、緻密なレシピに圧倒されること必至です。ぜひ実物をご覧ください！

プロフィール

◎宮﨑千尋（みやざき・ちひろ）

1977年東京生まれ。高校生の頃から数々のラーメンを食べ歩きてきた無類のラーメン好き。青山学院大学在学時に新横浜ラーメン博物館でアルバイトを経験。卒業後、いったん就職するもラーメン業界への夢が諦めきれず4カ月で退職。直後に「博多一風堂」を展開する力の源カンパニーに入社。同社で10年間修業を積み、店舗マネージャーや商品開発部門などを担当。2011年東京麹町に「ソラノイロ」を独立開業。現在は、麹町本店のほか、東京駅店（ラーメンストリート内）、池袋店、王子店の計4店を運営。

【目次テキストを見る】

1章ソラノイロの現在地
直営店のフラッグシップメニュー