青森・津軽地方のばあちゃんの味は、 保存の知恵とうまみ使いが支える菜食中心
津軽伝承料理
2,200 円 (税込)
ISBN：9784388063390
発行年月日：2021/7/24
判型：B5変
頁数：144頁
津軽あかつきの会 著
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●88品分の、ばあちゃんの知恵。
思わず故郷に帰りたくなる……そんなレシピ書をつくりました。
著者は、青森県弘前市で“伝承料理”活動を続ける農村の女性たち「津軽あかつきの会」。
●故郷の味を、100年先まで 絶滅危惧な料理をレシピ化
自分たちの母の世代の料理を食べたいと思ったとき、そのつくり方がわからなかった……。そんなことがきっかけとなり、地域の高齢者にインタビューを重ねること約5年。
絶滅寸前だった“母の味”をアーカイブして、200品以上をレシピ化。それをもとにつくる津軽地方の郷土料理を予約制で提供しはじめてから20年がたちました。
●昔のばあちゃんの味は、とっても今っぽかった！
津軽地方は豪雪で知られる、冬がとっても長い地域。なので、保存食をたくさん使います。
彼女たちが絶滅から救った料理をひも解けば……。
「発酵」食を自分たちでつくって料理の随所に使い、
「うまみ」はだしだけでなく漬物や野菜からも引き出し、
「プラントベース（菜食中心）」な品々がお膳を埋めるのです。
……考えてみれば、どれもいま世界中が求めている料理ばかり。
一周回って新しい。
そんなばあちゃんの味を、ぜひご堪能ください！
◎津軽あかつきの会（つがるあかつきのかい）
青森県弘前市で、津軽地方の郷土料理と食文化を伝える「伝承料理」活動をしている女性だけの料理研究ユニット。地域でのヒアリングを軸に津軽地方に伝わる伝承料理をレシピ化しアーカイブ。1食1500円で提供する予約制の食事会を毎週数日開催しているほか、青森県津軽地方の観光コンテンツとしても機能している 。20代~80代という多様な年齢層からなる会員数は30名（2021年7月現在）。
