レストランの新しいデザート｜食の総合出版社　柴田書店公式サイト

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今までにない表現で魅了する、5人の皿盛りデザート60品

レストランの新しいデザート

3,850 円 (税込)

ISBN：9784388063314

発行年月日：2020/12/24

判型：A4変

頁数：210頁

著者：柴田書店編

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素材が持つストーリーにフォーカスした一皿、料理と同じアプローチで作られたデザート、

香りや温度を意識的にコントロールしたもの、クラシックなお菓子を大胆に再解釈したものなど、

レストランデザートの世界でも、伝統にとらわれない一皿が続々と生まれています。

本書は、そうした潮流をキャッチアップした「現代の」デザートの作品集。

フランス料理、イタリア料理といったジャンルにとらわれない表現豊かな60品を、プロセス写真付きで紹介します。

女性シェフが3人登場する点でも、新しい一冊です。

加藤順一　［］

小林里佳子　［］

加藤峰子　［］

浅井拓也　［］

西尾萌美　［］