6つのアプローチでつくる、飲食店のためのドリンクレシピ109
はじめよう！ノンアルコール
2,420 円 (税込)
ISBN：9784388063253
発行年月日：2020/8/31
判型：B5変
頁数：128頁
柴田書店 編
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裏テーマは、「ノンアルコールでしっかり稼ごう！」。
アルコールの摂取量を減らしたり、飲まない人が増えている昨今、飲食店でもノンアルコールドリンクの品ぞろえを強化する動きが出てきました。
本書は、飲食店に向けた「おいしく」「魅力的な」「料理に合う」ノンアルコールドリンク109品を掲載。
市販品を混ぜるだけの手軽なものから、フルーツなどを漬け込んだドリンクベースのつくり方、日本茶のアレンジ、本格的なノンアルコールカクテル、レストラン向けのドリンクなど、この1冊で飲食店に必要なノンアルコールドリンクの基本ラインを網羅できる内容となっています。
取材先は以下の4店。いずれも各ジャンルを代表する、ドリンクのスペシャリストの皆さんにご協力をいただきました。
居酒屋やビストロ、カフェなど数々のヒット店をつくり上げ「日本ワインの伝道師」としても知られる岩倉久恵さん（La Maison du 一升vin）、日本茶の新たな価値・スタイルを創造する櫻井真也さん（櫻井焙茶研究所）、世界チャンピオンとして名だたる賞を総なめにしたバーテンダー、後閑信吾さん（The SG Club）、早くからノンアルコールのドリンクペアリングに取り組んでいるフレンチレストランsioの亀井崇広さん、塚越慎之介さん、緑川峻さん。
本書は、手軽なレシピから順に、以下の6章で構成しています。
Chapter1 すぐできるノンアルコール 市販品を混ぜるだけ
Chapter2 自家製するノンアルコール 各種のベースと漬け込み
Chapter3 日本茶の可能性 ストレートティー
Chapter4 日本茶の可能性 ブレンドとアレンジ
Chapter5 バーテンダーがつくるノンアルコールカクテル
Chapter6 レストランのノンアル・低アルコールドリンク
ノンアルコールドリンク、皆さんはどんなイメージを持っていますか？
飲食店さんからすると、どちらかというと後ろ向きですよね…でも、ちょっともったいない気がします。たとえば、お茶もひと工夫するだけで「サービス」から売れる「商品」に生まれ変わります。そうした「ちょっとした組み合わせのヒント」から「ゼロから味をつくり上げる系」まで、幅広くノンアルコールのレシピとアイデアを集めたのが本書です。
掲載したドリンクは、どれもおいしくて華やか、フルーツやハーブは季節ごとに素材の入れ替えが可能で、並んでいたら思わずオーダーしたくなるものばかりです。「ノンアルコールでもしっかり稼ぐ。同時に、お客さまに喜んでいただけるものを」。本書がその一助になれば幸いです。
【目次テキストを見る】
飲食店のためのドリンクレシピ109
- Contents
- はじめに
- 目次
- つくりはじめる前に
- 飲食店のための６つのアプローチ
- ChapterⅠ
- Mix
- すぐできるノンアルコール
- 市販品を混ぜるだけ
- 柚子ジュースを使って
- 柚子ソーダ
- 柚子ジンジャーソーダ
- 柚子ゼロビール
- 柚子ホットネード
- 柚子ウインナコーヒー
- モナンビター・シロップを使って
- モナンビターソーダ
- モナンピーチソーダ
- モナンコーラ
- モナンオレンジ
- モナンカルピスソーダ
- 甘酒を使って
- 甘酒ソーダ
- 甘酒トマトジュース
- カルピス甘酒ソーダ
- 甘酒ジンジャー
- ホット抹茶甘酒
- ほうじ茶甘酒ラテ
- 抹茶を使って
- 抹茶トニック
- 抹茶グレープフルーツ
- 抹茶林檎ジュース
- 抹茶ラテホット
- 抹茶ラテアイス
- 赤シソドリンクを使って
- 赤しそソーダ
- 赤しそミルク
- 赤しそグレープフルーツ
- ソルティー赤しそレモン
- カルピスを使って
- カルピスビール
- カルピストマトジュース
- トマトジュースを使って
- トマトネクター
- ChapterⅡ
- Homemade
- 自家製するノンアルコール
- 各種のベースと漬け込み
- 自家製ベースとシロップでつくる
- ３タイプのレモンソーダ
- ［きび砂糖シロップ］
- 即席レモネード
- ［かんきつベース］
- ［ショウガジャム］
- 大人の柑橘ソーダ
- ［ジンジャーレモンベース］
- ジンジャーレモンソーダ
- サングリア２種
- 赤いサングリア
- 白いサングリア
- 酵素シロップをつくる
- レモン、ブドウ（ベリーA、甲州）、柿、モモ、リンゴ、パイナップル
- 酵素シロップのドリンクバリエーション
- フルーツビネガーをつくる
- ブドウ（ベリーA、甲州）、バナナ、パイナップル、リンゴ、レモン、モモ
- ChapterⅢ
- JapaneseTea
- 日本茶の可能性
- ストレートティー
- 水出し茶を淹れる
- 水出し茶のバリエーション
- 抽出温度を変えて煎茶を淹れる
- ほうじ茶をつくる
- 道具について
- 日本茶カタログ
- ChapterⅣ
- BlendTea&Arrangement
- 日本茶の可能性
- ブレンドとアレンジティー
- ブレンドティー
- 包種茶ぶどうとミント
- 紅茶と釜炒り茶みかんと木の芽
- ほうじ茶春菊とローズマリー
- 釜炒り茶大葉と酢橘
- 玉緑茶柚子とミント
- 玉緑茶洋ナシとレモングラス
- アレンジティー
- 煎茶スパークリング
- 水出しほうじ茶ドライオレンジ、ローズマリー
- 抹茶レモネード
- 煎茶モヒート
- 玄米茶と抹茶
- 水出し紅茶アップルサイダー、ぶどう、木の芽
- 煎茶と海苔わさび
- 番茶アイリッシュコーヒー
- アフタヌーンティー
- 玉露を使ったお茶のコース
- ChapterⅤ
- Cocktails
- バーテンダーがつくる
- ノンアルコールカクテル
- ノンアルコールカクテルのこつ
- パイナップルガスパチョ
- オンナスローボートゥチャイナ
- アマゾンの実
- 午後のコーヒー
- ChapterⅥ
- Restaurants
- レストランのノンアル・低アルコールドリンク
- レストランのノンアル・低アルコールドリンクのこつ
- 洋ナシのソーダ
- 桃と柑橘、グリーンペッパー
- リンゴと緑茶
- タルトタタン
- アールグレイ・スパークリング
- アールグレイ・クラシック
- ラプサンスーチョン
- シュラブ＆ホエイ
- ジントニック
- ミード
- 田ぜりサワー
- 取材協力
- 素材別Index
