炭火で焼く

3,520 円 (税込)

ISBN：9784388063291

発行年月日：2020/8/31

判型：B5変

頁数：240頁

ジョサイア・シトリン、ジョアン・チャンチューリ共著

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『炭火で焼く　カリフォルニア発、進化系BBQキュイジーヌ』

レシピの難易度

見ているだけでワクワク。食材のおいしさをダイナミックかつ繊細に引き出す「炭火」。

そのマジカルな魅力にとりつかれたミシュラン二ツ星シェフが、計100品を紹介する本。

トップレストランで磨いたおいしさのメソッドと、アメリカのバーベキュー文化をベースに、「よりおいしく焼くためのポイント」「クリエイティブな炭づかい」を解説します。野菜へのフューチャーも、進化系バーベキューらしいポイント。

プロにとって有用なのはもちろん、家庭用バーベキューグリルの使用を前提としているので一般のグルメバーベキューファンの期待にも応えます。

独自のメソッドに基づいた、6つのチャプター内容。

◎味の基本アイテム

　炭火料理をおいしくするソース＆ラブ類

◎炭の上で焼く

　いわゆるバーベキュー料理。レシピはガスグリルでも適応

◎炭の中で焼く

　炭床に食材を直接置いて（または埋めて）焼く

◎炭に触れて焼く

　真っ赤に熾きた炭に食材を直接タッチさせて焼く

◎スモークする

　チャコールグリルを利用してスモークする

◎炭を使わない料理

　バーべキュー料理に合う前菜やサイドディッシュ

プロフィール

◎ジョサイア・シトリン（Josiah Citrin）

ミシュラン二ツ星のレストラン「メリッスMelisse」（カリフォルニア州サンタモニカ）のオーナーシェフであり、25年以上の長きにわたり米ロサンゼルスのダイニングシーンを牽引するレストラン経営者。同店のほか、ベニス地区の「チャコールCharcoal 」、コリアタウンのザ・ラインホテル内の「オープンエアーOpenaire」、ダウンタウンのステイプルズ・センター内にある「デイヴズ・ドッグハウス　Dave’s Doghouse」を展開する。PBSのTVシリーズ『The Mind of a Chef』でフィーチャーされたほか、『Hell’s Kitchen』『Top Chef Junior』にはゲスト審査員として出演。その料理哲学「卓越性の追求」は、ファインダイニングからカジュアルまで手がけるすべてのレストランのコンセプトの基準となっている。

◎ジョアン・チャンチューリ（JoAnn Cianciulli）

食品業界のトップインサイダーのひとり。料理本執筆のパイオニアとして、『L.A.’s Original Farmers Market Cookbook』『Crossroads』『The Lemonade Cookbook』をはじめとする10冊以上の著書を上梓。また、『Top Chef』『Master Chef』『Recipe Rehab』『The Next Iron Chef』などのTV料理番組をプロデュースする。ロサンゼルス在住。

【目次テキストを見る】

カリフォルニア発、進化系BBQキュイジーヌ