ヴィーガン・レシピ

3,080 円 (税込)

ISBN：9784388063185

発行年月日：2019/12/23

判型：B5変

頁数：160頁

米澤文雄著

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『ヴィーガン・レシピ　Vegan Recipes』

レシピの難易度

ベジタリアン（菜食主義者）市場は世界中で拡大を続けており、その勢いはますます増しています。

とくにアメリカ（ニューヨーク）、イギリス（ロンドン）、オーストラリアではベジタリアンの中でもハチミツやゼラチンを含め、動物性食品をいっさい食べない「ヴィーガン」（完全菜食主義）が多く、中南米やアジア、イスラムの食文化をミックスした手法でのヴィーガン料理が発展しています。

そこで本書では、ニューヨークでいち早くヴィーガン・メニューを提供しはじめた「ジャン・ジョルジュ」でスー・シェフを務めた米澤文雄氏（「The Burn 」）が、華やかで驚きがあり、心もお腹も満足できるレストランクオリティのヴィーガン料理90品（アミューズ、前菜、メインディッシュ、炭水化物、デザート、ドリンク）のレシピを紹介します。

●ヴィーガン料理で使いやすい野菜・食材＆調理法

●食材の組み合わせの考え方

●コクやうまみを持たせる調味料

●中南米やイスラム圏、アジア圏で使う香辛料＆ハーブの使い方

●常備できるお役立ちアイテムの紹介と作り方（ソース、スパイス、仕込み可能な料理など）

●豆腐、湯葉、麩、かんぴょうといった日本らしい食材の取り入れ方

●デザート／植物性の食材で作る華やかなデザート

●ドリンク／ノンアルコールのペアリング

◇ヴィーガン料理をつくるときのポイント

1.焦がす　　2.乾燥させる　　3.酸味を使う　　4.油分を補う　　5.ハーブ、スパイスを使う　　6.味や食感が特徴的なアイテムを使う

春夏秋冬のヴィーガン料理79品、デザート＆ドリンク11品に加え、ヴィーガン料理にお役立ちの自家製できる調味料・ソース・スパイスのレシピも収録しています。（ブラックオリーブピュレ、赤タマネギのピクルス、グラノラ、焼きタマネギのジュ、チポトレコンディメント、ピーナッツバター　など）

プロフィール

◎米澤文雄（よねざわ・ふみお）

1980年東京・浅草生まれ。高校卒業後、東京・恵比寿のイタリア料理店で修業。

2002年にニューヨークへ渡り、三ツ星レストラン「Jean-Georges」で日本人初のスーシェフとなる。帰国後は「ジャン・ジョルジュ東京」（六本木）の開業料理長、「The Burn」（青山）のエグゼクティブシェフなどを歴任し、2022年に自身の会社「NO CODE」を設立。レストラン運営、食育、人材育成、商品開発やコンサルト業など幅広い文化で活動する。

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