プロの料理人によるヴィーガン（完全菜食主義）レシピの決定版！
ヴィーガン・レシピ
3,080 円 (税込)
ISBN：9784388063185
発行年月日：2019/12/23
判型：B5変
頁数：160頁
著者：米澤 文雄 著
ベジタリアン（菜食主義者）市場は世界中で拡大を続けており、その勢いはますます増しています。とくにアメリカ（ニューヨーク）、イギリス（ロンドン）、オーストラリアではベジタリアンの中でもハチミツやゼラチンを含め、動物性食品をいっさい食べない「ヴィーガン」（完全菜食主義）が多く、中南米やアジア、イスラムの食文化をミックスした手法でのヴィーガン料理が発展しています。
そこで本書では、ニューヨークでいち早くヴィーガン・メニューを提供しはじめた「ジャン・ジョルジュ」でスー・シェフを務めた米澤文雄氏（「The Burn 」）が、華やかで驚きがあり、心もお腹も満足できるレストランクオリティのヴィーガン料理90品（アミューズ、前菜、メインディッシュ、炭水化物、デザート、ドリンク）のレシピを紹介します。
●食材の組み合わせの考え方
●コクやうまみを持たせる調味料
●中南米やイスラム圏、アジア圏で使う香辛料＆ハーブの使い方
●常備できるお役立ちアイテムの紹介と作り方（ソース、スパイス、仕込み可能な料理など）
●豆腐、湯葉、麩、かんぴょうといった日本らしい食材の取り入れ方
●デザート／植物性の食材で作る華やかなデザート
●ドリンク／ノンアルコールのペアリング
ヴィーガン料理をつくるときのポイント
1.焦がす 2.乾燥させる 3.酸味を使う 4.油分を補う 5.ハーブ、スパイスを使う 6.味や食感が特徴的なアイテムを使う
春夏秋冬のヴィーガン料理79品、デザート＆ドリンク11品に加え、
ヴィーガン料理にお役立ちの自家製できる調味料・ソース・スパイスのレシピも収録。
（ブラックオリーブピュレ、赤タマネギのピクルス、グラノラ、焼きタマネギのジュ、チポトレコンディメント、ピーナッツバター など）
〈プロフィール〉
◎米澤文雄（よねざわ・ふみお）
1980年東京・浅草生まれ。高校卒業後、東京・恵比寿のイタリア料理店で4年間修業。2002年にアメリカ・ニューヨークへ渡り、三ツ星レストラン「Jean-Georges」本店（ニューヨーク）で日本人初のスー・シェフとなる。07年に帰国。都内のレストランのシェフを経て、14年の「ジャン・ジョルジュ東京」（六本木）の開業に伴いシェフ・キュイジーヌに就任。18年9月の「The Burn」（青山一丁目）の開業に伴いエグゼクティブ・シェフに就任。