人気レストランのコースの内容を徹底分析！
おまかせコースのつくり方
3,300 円 (税込)
ISBN：9784388063147
発行年月日：2019/9/2
判型：B5変
頁数：232頁
著者：柴田書店 編
最近、高級レストランで主流になっているのが、お客に料理を選んでもらうのではなく、
お店が考えた流れで料理を提供する「おまかせコース」のスタイル。
お店にとっては、食材が無駄にならず、手をかけた料理を提供できるメリットがあり、作り手の個性が発揮できるといわれています。
本書では、そんなシェフたちが行き当たる「印象に残るコースを作るにはどうすれば？」という悩みに答えます。
予約が取れない、錚々たるレストラン18店のおまかせコースを、シェフの解説とともに紹介。
コースのテーマの作り方、最初の料理から最後のデザートまでのリズムのつけ方、料理のバリエーションの広げ方など、
魅力的なコースを提供するためのポイントをくわしく解説します。
［構成］
川手寛康 ［ フロリレージュ］
高田裕介 ［ ラ シーム］
手島純也 ［ オテル・ド・ヨシノ］
荒井 昇 ［ オマージュ］
前田 元 ［ モトイ］
石井 誠 ［ ル・ミュゼ］
小林 圭 ［ レストラン ケイ］
目黒浩太郎 ［ アビス］
室田拓人 ［ ラチュレ］
春田理宏 ［ クローニー］
鳥羽周作 ［ シオ］
砂田裕智 ［ エニェ］
米田裕二／亜佐美 ［ ショクドウ ヤーン］
岸田周三
[ カンテサンス]
生井祐介 ［ オード］
石井真介 [Sinc?re シンシア］
橋雄二郎 ［ ル・スプートニク］
藤田政昭 ［ ラチェルバ］