イタリア料理の花形仕事を丸ごと詰め込んだ一冊
別冊専門料理 イタリア新時代 これからのイタリア料理。
2,750 円 (税込)
ISBN：9784388808892
発行年月日：2019/7/3
判型：A4変
頁数：168頁
柴田書店 編
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料理に携わる職に就いている人なら、一度は「最近の日本のイタリア料理は勢いがない」との言葉を耳にしたことがあるのではないでしょうか。空前の「イタリアンブーム」として活況を呈した時代から、30年ほどが経ちます。この30年の間に、イタリア料理は日本で、実に広く、深く浸透し、料理界にもまた、さまざまな機器や素材、技術がもたらされ、進化を遂げてきました。
本書ではイタリア料理をイタリア料理たらしめる、「パスタ」、「肉料理」、「ピッツァ」などの重要なキーワードをもとに、今の日本のイタリア料理界で輝く、個性豊かな料理人たちに登場いただき、進化の先にあるイタリア料理のめくるめく世界をご紹介します。彼らの料理と哲学、そして技術から、これからの時代のイタリア料理を感じていただきたいと思います。
立会人：村田吉弘（菊乃井）×山根大助（ポンテベッキオ）×橋義弘（瓢亭）
挑戦者：塩澤隆由（cainoya）×筒井光彦（リストランテ キメラ）×坂本 健（チェンチ）
ルカ・ファンティン（ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン）／西口大輔（ヴォーロ・コズィ）／
田窪大祐（タクボ）／仲本章宏（リストランテ ナカモト）／高橋恭平（マンサルヴァ）／
小池教之（オステリア・デッロ・スクード）／石M一則（ステッソ エ マガーリ シック）／近藤正之（リストランテ センソ）
パスタ打ち 河村耕作（バーゼ）
sio×リストランテ山
◆今さら人には聞けない 生地作りにまつわるＱ＆Ａ
◆＼素材×熱源別／肉の火入れ強化メソッド
山根大助（ポンテベッキオ）／高山いさ己（カルネヤサノマンズ）／塩澤隆由（cainoya）／
宮木康彦（モンド）／堀江純一郎（リストランテ イ・ルンガ）／根岸輝仁（プリンチピオ）
ほか
パスタのアイディア、肉の火入れのテクニック、そしてピッツァ作りや窯を使った火入れ応用テクニック等、イタリア料理にまつわる「今」のアプローチや技術をご紹介する内容になっていると思います。専門書ではありますが、難しいことを難しく伝えるのではなく、イタリア料理界の多彩さ、自由さ、そしておいしさをつぶさに感じていただける、「見て楽しい」誌面をめざしました。ぜひお手に取っていただけると幸いです。
