地方で長く愛されるレストランをつくるために必要なこと
villa aida 自然から発想する料理
3,520 円 (税込)
ISBN：9784388063055
発行年月日：2019/7/2
判型：B5
頁数：224頁
著者：小林 寛司 著
小林寛司氏が、地元である和歌山県岩出市にイタリア料理店を構えて20年。
日々、店の周りにある畑の土に触れ、季節とともに料理を作る「ヴィラ・アイーダ」の1年、106皿を紹介します。
年数を経て、今では「イタリアン」という枠では語り切れない自由闊達な品々に加え、
料理人仲間や生産者との交流、畑の話、魅力的なレストランの作り方など、小林氏の哲学を余すところなく掲載。
「ここにしかない野菜料理」と「地方ガストロノミー（高級レストラン）の可能性」が詰まった一冊です。
◆本書に登場する野菜や果物◆
アーティチョーク、フェンネルとその根っこ、大根とさや大根、色とりどりの人参、いろいろな種類の茄子
、蕪、ラディッキオ、芽キャベツ、タンポポの葉、土筆、カルド、ほうれん草とその根っこ、若採りのそら豆、
ひよこ豆、いんげん豆、枝豆、チーマ・ディ・ラーパ、玉ねぎ、アスパラガス、木の芽、春菊のつぼみのピクルス、
ズッキーニ、カラスノエンドウ、夕顔の実（かんぴょう）、トマト、ピーマンや唐辛子、とうもろこし、ヒマワリの花、
きゅうり、コリンキー、トマティーヨ、ほおずき、レモン、オリーブ、米、木苺、桃、柿、いちじく、さまざまな乾燥野菜とそのパウダー など
＊本書は、『月刊専門料理』2018年1月号?12月号にかけて連載した「農園よりvilla aida の12 ヵ月」をベースに、
新たに90品の料理を追加し、大幅に加筆したものです。
〈プロフィール〉
◎小林寛司（こばやし・かんじ）
1973年和歌山県生まれ。調理師学校を卒業後、大阪のレストラン勤務を経てイタリアへ。「ロカンダ・サンロレンツォ」（ヴェネト）、「ラ・テンダ・ロッサ」（フィレンツェ）、「ドン・アルフォンソ1890」（カンパーニャ）などで4年間修業を積む。帰国後、故郷である和歌山県岩出市で独立開業。野菜やハーブの栽培に取り組み、農園レストランのスタイルを確立。近畿圏はもちろん、全国から料理を目当てにお客がやってくる。本書は、初めての著書。