SNSでも大人気！ サンドイッチ界のニューフェイス
バインミー図鑑
1,760 円 (税込)
ISBN：9784388063079
発行年月日：2019/6/24
判型：B5変
頁数：96頁
柴田書店 編、足立 由美子 監修
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サンドイッチ界のニューフェイス「バインミー」は、もとはといえば、フランス植民地時代にフランス人が自分たちのためにつくっていた、フランスパンにハムやレバーパテなどをはさんだサンドイッチが現地の人々にも伝わったもの。
その後、ベトナムの食文化と混ざりあって独自の進化を遂げ、いまでは世界中で愛されています。
日本でも全国で続々と専門店が増え続けており、いまもっとも注目されているサンドイッチのスタイルです。
皮パリパリの昔懐かしきソフトなフランスパンに、レバーパテとハム、ピクルス代わりの大根のなます、香菜をはさむのが定番ですが、いまでも日々、新しいスタイルが生まれ続けています。
1章には専門店の、2章にはバインミーが大好きなレストランのシェフやベーカリー、バーの店主によるニュースタイルバインミーを収録。
具材の写真、はさむ順番を示した断面の写真ものせて、つくり方や味わいが一目でわかる構成としました。
もちろん、具材のレシピも掲載しています。
また、定番メニューであるハムとパテのバインミーは全店分をご紹介。ベトナムハムとレバーパテのつくり方も丁寧に解説しています。
ヌクマム風味の肉団子、スパイスで漬け焼きにした肉、トマトソースで煮たサバなどのベトナム料理らしい専門店のバリエーション、モダンなセンスの5人の料理人による2章、いずれも必見です。
バインミー☆サンドイッチ／ベトナムサンドウイッチ タオズ／エビスバインミーベーカリー／バインミー シンチャオ／スタンドバインミー／kitchen.／An Di／chioben／パーラー江古田／銀座ロックフィッシュ
本書では日本におけるバインミー研究（！）の第一人者である足立由美子さん（マイマイ・エコダヘム店主）の監修により、いま日本でもっともおいしいバインミー専門店と、日本ならではの新しいバインミーを生み出せるシェフ5人のバインミー55品を収録しました。
ベトナムのクラシカルなバインミーから、新感覚のバインミーまで。サンドイッチの可能性がさらに広がること、まちがいなし！
【目次テキストを見る】
- HowtomakeBÁNHMÌ
- 本書を読む前に
豚肉×バインミー
- ミチャバインミー
- ベトナムハムのバインミー
- パテとハムのバインミー
- チャイニーズ風ローストポークのバインミー
- ベトナムサンドウィッチThao's（タオズ）
- 豚角煮＆卵バインミー
- バインミー☆サンドイッチ
- レモングラス豚焼き肉のバインミー
- ベトナムサンドウィッチThao's（タオズ）
- 豚肉とコブミカンの葉のとんかつバインミー
- リエット×ベトナムカカオのバインミー
- 揚げ春巻きのバインミー
- シウマイバインミー
- 肉団子のトマト煮バインミー
- バインミー☆サンドイッチ
- 焼き鳥肉バインミー
- 蒸し鶏ネギ油和えのバインミー
- ベトナムサンドウィッチThao's（タオズ）
- ハニーレモングラスチキンのバインミー
- バインミー☆サンドイッチ
- 五香粉ローストチキンのバインミー
- ベトナムサンドウィッチThao's（タオズ）
- ココナッツチキンカレーのバインミー
- ベトナムサバカレーのバインミー
- バインミー☆サンドイッチ
- サバのトマトソース煮バインミー
- 白身魚のムニエル×レモングラスソースのバインミー
- サーモンコンフィ×紫キャベツのマリネのバインミー
- レモングラス厚揚げ豆腐のバインミー
- ベトナムサンドウィッチThao's（タオズ）
- 目玉焼きバインミー
- 春菊入りふわふわオムレツのバインミー
- バインミーチャオ
- ビーフシチューとバインミー
- 蒸しバインミー
- バインミーケップケム（アイスクリームのバインミー）
- バインミーショコラ
- ハチミツバターバインミー
- kitchen.（キッチン）
- グリルチキンのバインミー
- グリル野菜、グリーンチャツネとクリームチーズのバインミー
- 焼きそばバインミー
- タマリンドツナマヨバインミー
- 豆腐とトマトソースのバインミー
- ĂnĐi（アンディ）
- 石狩鍋×バインミー
- 柳川鍋×バインミー
- 北陸の発酵文化×バインミー
- 馬インミー
- ゴーヤチャンプルーのバインミー
- chioben（チオベン）
- 春巻き2種のバインミー
- 黒酢鶏＋黒酢鶏パテ＋人参ラペ＋パクチー
- 割り干しと赤大根のソムタム＋揚げ餅海老醤がらめ
- かぼちゃの黒胡麻和えとカリカリ豚
- 海老刺し＋コリアンダーソース＋晩白柚
- パーラー江古田
- いわしとジャガイモバインミー
- エビと紅大根のマリネのバインミー
- レモングラス入りのサルシッチャとクレソンのバインミー
- 牛肉、春菊、目玉焼きのバインミー
- カリカリ塩豚バインミー
- 銀座ロックフィッシュ
- 大福チーズバインミー
- 焼きカレーパンバインミー
- じゃこトシバインミー
- バナナの叩き瓜バインミー
- しば漬けマスカルポーネ
- 鯖缶香辣醤バインミー
- 店紹介
- バインミー☆サンドイッチ
- ベトナムサンドウイッチThao's（タオズ）
- Kitchen.（キッチン）
- ĂnĐi（アンディ）
- Chioben（チオベン）
- パーラー江古田
- 銀座ロックフィッシュ
- 定番！ハムとパテのバインミー
- 自家製ベトナムハムのつくり方
- レバーパテのつくり方
- パンいろいろ
- 材料紹介
- コラム
- パン職人がつくるバインミーのパン
- バインミーとインドシナ半島
- アンチャイバインミー
