一年365日、毎日ちがうパスタがつくれる
日めくりパスタ
2,750 円 (税込)
ISBN：9784388063048
発行年月日：2019/3/28
判型：A5変
頁数：488頁
柴田書店 編
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『日めくりパスタ プロのパスタアイデア12ヵ月365品』
レシピの難易度
プロのパスタを日がわりで1品ずつご紹介したウェブ連載「日めくりパスタ」が待望の書籍化！登場するシェフはぜんぶで90人、収録したパスタは、もちろん365品！
スタイルもプレゼンテーションもさまざまなプロのパスタのレシピをバリエーション豊かに揃えました。
一年中、どの季節でも、日々のメニューづくりの参考にしていただける一冊です。
※本書は柴田書店ホームページ上のウェブ連載「日めくりパスタ」を再編集したものです。ウェブ連載は『月刊専門料理』2007〜2018年、『別冊専門料理 パスタ』（2008年）、『PASTA 115』（2008年）から一部を再編集して転載しています。
1月1日、吉川敏明シェフの「スパゲッティ アッラ プッタネスカ」で始まる本書。12月31日の大晦日まで、さまざまなシェフの魅力的なパスタが目白押しです。
その季節ならではのパスタとオールシーズンに提供可能なパスタが入り混じっているので、パスタメニューのアイデアに行きづまったときには、ぱらぱらめくって使っていただけるつくりになっています。
また、“日めくり”らしく、「きのこの日」である10月15日のパスタは「ブラウンマッシュルームのスパゲッティーニ トリュフ添え」に、など食材にまつわる記念日には、ちなんだパスタを掲載しています。
見やすく、つくりやすいよう、1ページに1日分＝1品のパスタが載るというページ構成にしました。また、どんなパスタなのかが、レシピを見なくてもぱっとわかるよう、主な具材やソースのベースとなる材料、詰めものの主な具材などは表にして添えています。
ソースのレシピには分量は記載していませんが、手打ちパスタは配合（分量）を明記し、つくり方とともに巻末に収録。配合とつくり方をパスタごとにまとめて収録しているため、同じパスタのさまざまなレシピを一目で見比べることができます。
また、索引を充実させたのも本書の特徴。
使い勝手を重視し、パスタ別、ソースのベースやタイプ別、主素材別の3つの索引をつくりました。
【目次テキストを見る】
- 1月January
- 1月1日
- スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ
- 1月2日
- ペンネ・リガーテ牛尾の煮込みソース・ヴァチナーラ
- 1月3日
- リゾットイゾラーナ
- 1月4日
- スパゲッティーニアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
- 1月5日
- 地の魚介のラグーと庭のバジルのピーチ
- 1月6日
- トルテリーニ・イン・ブロード
- 1月7日
- セリのアーリオ・オーリオ
- 1月8日
- 鮑とその肝で和えたスパゲッティーニ、ケイパー風味
- 1月9日
- セダニーニのボロネーゼ
- 1月10日
- ファルファッレリコッタチーズと小エビのソース
- 1月11日
- 自家製サルシッチャと黒オリーブのスパゲットーニ
- 1月12日
- カーチョ・エ・ペペ
- 1月13日
- ニョケッティ・サルディ信州和牛のミートソース
- 1月14日
- リゾーニサフランのリゾット仕立て牛の脊髄添えサルサ・グレモラータ
- 1月15日
- リングイネのジェノヴェーゼ
- 1月16日
- ウサギとサルシッチャのトルテッリ黒トリュフ添え
- 1月17日
- ヤリイカのスミ煮のスパゲッティーニ、北海道産生ウニ添え
- 1月18日
- スパゲッティ・アッラ・カッレッティエラ
- 1月19日
- ホロホロ鳥の内臓のスパゲッティ
- 1月20日
- リコッタチーズのトルテッリオマール海老の香り高いクリームソース
- 1月21日
- ラルドでソテーした葉ブロッコリーと短く折ったリングイーネのミネストラ
- 1月22日
- ビーゴリ、ホロホロ鳥の内臓とうずら豆のラグ
- 1月23日
- カラマーリの田舎風
- 1月24日
- ブカティーニ・アマトリチャーナモダンなスタイル
- 1月25日
- いんちきジェノヴェーゼ
- 1月26日
- クリスタイアーテ兎腿肉とタジャスカオリーヴのソース
- 1月27日
- マッケローニアッラカルボナーラ
- 1月28日
- 白子と九条ねぎのバヴェッテ、黄ゆずの香り
- 1月29日
- 和牛牛頬肉の赤ワイン煮とクリーミーな自家製リコッタを詰めたドッピオラヴィオリ、百合根、
- パルメザンチーズとカヌレの旨味と苦味
- 1月30日
- スパゲッティ松の実とトレヴィスのアンチョビバターソース
- 1月31日
- スパゲティーニンドゥヤ、白インゲンのトマトソース
- 2月February
- 2月1日
- ガルガネッリ、キャベツと豚バラ肉のラグー
- 2月2日
- ペンネリッシェペンネアラビアータのイメージで
- 2月3日
- ４種の豆のロッリモディカ風
- 2月4日
- 温かい海老芋のソースと冷たい春菊のパウダー、カラスミ、北寄貝と芽キャベツのキタッラ
- 2月5日
- フォアグラの脂でソテーした黒キャベツのビーゴリ
- 2月6日
- ピーチのオリーブオイルとペコリーノ・トスカーノ
- 2月7日
- マッコと和えたルンゲッティうにのマリネのせ
- 2月8日
- ヒイカのリングイーネ
- 2月9日
- パーネフラッタウ
- 2月10日
- クロワゼ鴨のラグー和えキタッラ軽いじゃがいものクレマ
- 2月11日
- スパゲッティ、フレッシュのトマトソース-
- 2月12日
- 大鰐シャモロックとジャージー乳自家製モッツァレッラのクレスペッレ
- 2月13日
- 松原河内鴨もも肉と河内蓮根のラグーカカオ風味のパッパルデッレ
- 2月14日
- 三田牛テールのチョコレート煮込みをパッケリに合わせて
- 2月15日
- カカオ風味のガルガネッリ仔羊のラグーソース
- 2月16日
- 鮑と海老を詰めたラヴィオリ
- 2月17日
- 近江牛赤センマイのカザレッチ
- 2月18日
- ドライトマトのもどし汁とE.V.オリーブオイルで和えたジリ
- 2月19日
- 豚バラと芽キャベツのウンブリチェッリ
- 2月20日
- 青とうがらしのアーリオオーリオペペロンチーノスパゲッティーニ
- 2月21日
- ヴァンデ産仔鳩の煮込みのタヤリントリュフ風味
- 2月22日
- ピーチのフィノッキオーナのソース
- 2月23日
- イベリコ豚スペアリブの塩漬け黒豚豚足のマファルデ
- 2月24日
- リッチョリ・アッラ・エガディ
- 2月25日
- リングイーネ生ハムのクリームソース
- 2月26日
- フジッローネ鴨とオレンジのラグー
- 2月27日
- 赤ワインを練り込んだオンブリケッリ浅利とトレヴィスの軽いラグー
- 2月28日
- ラカン産鳩のラグーボロネーゼガルガネッリ
- 3月March
- 3月1日
- カーニバルのラザニア
- 3月2日
- アマトリチャーナ・ヴェルデ
- 3月3日
- 蛤、春野菜、サルディーニャ産ボッタルガのカサレッチェ
- 3月4日
- マッケロンチーニ春の野菜と蒸しアワビ、その肝のソース
- 3月5日
- トマトソースのスパゲッティ
- 3月6日
- アワビとふきのとうのタリオリーニ
- 3月7日
- スカンピとペコリーノであわせたマッケロンチーニイカスミのグリッシーニ添え
- 3月8日
- ジャガ芋生地の菜の花詰めカッペレッティえんどう豆のスープアサリと緑野菜
- 3月9日
- ホタルイカと菜の花のニョッキ
- 3月10日
- マグロとミントのリガトーニ
- 3月11日
- メバルとオカヒジキ、菜花のスパゲッティーニ
- 3月12日
- 鯵のマリネと天然クレソンボッタルガのスパゲッティーニヴェルガモットの香り
- 3月13日
- オレッキエッテ、高杉馬肉サルスィッチャと菜の花、自家製リコッタ・アッフミカータ風味
- 3月14日
- イカスミのオリジナル縮れ麺と生のアオリイカ、菜花---87
- 3月15日
- リングイネ、ケイパーと黒オリーブ入りトマトソース、イワシのパン粉焼き添え
- 3月16日
- イワシ・ウイキョウ・みかん・カラスミ・ペコリーノの冷製パスタ
- 3月17日
- バジルを練り込んだトロフィエッテ活け鯵とドライトマトタジャスカのソース
- 3月18日
- カリアータを詰めたトルテッリとグリーンアスパラガス、ヘーゼルナッツ風味
- 3月19日
- ラパスタビコローレ“パリアフィエーノ”グリーンピースと生ハムのクリームソース
- 3月20日
- 活〆オニオコゼと花ワサビのスパゲッティーニ
- 3月21日
- スパゲッティふきのとうとンドゥイヤのプッタネスカ
- 3月22日
- カリフラワーのリングイネッテ
- 3月23日
- アーリオ・オーリオをちがった表現で
- 3月24日
- ホワイトアスパラのクリームを詰めた全粒粉のカッペレッティヨモギ風味のスープ筍と芹
- 3月25日
- ホタルイカとグリルしたタケノコの冷製フェデリーニ、木の芽のペースト和え
- 3月26日
- ビーツのシュペッツリ、アンチョビのクレーマ、卵黄の燻製、シュペックのパウダ
- 3月27日
- ピーチ、馬ハラミと山蕗のラグー
- 3月28日
- 鯵ヶ沢ジャージー仔牛レヴァーとジャージー乳自家製チーズのＷラヴィオリ
- 3月29日
- タイの白子のカルボナーラ
- 3月30日
- 穴子の焼きリゾッティーニ、グリーンピースのラグー
- 3月31日
- 冷製パスタホタルイカと春野菜のパッパルデッレ新玉ネギのエキス
- 4月April
- 4月1日
- 秋田産仔ウサギを詰めたアニョロッティセージバターの香り
- 4月2日
- ガーリック・アンチョヴィーオイルで和えた冷たいピーチ桜海老のフリット
- フレッシュトマトと赤ピーマンのパッサート
- 4月3日
- タヤリンのスカンピと空豆のソース、カラスミ和え
- 4月4日
- 丹波産イノシシのラグー吉野産ヨモギのマルタリアーティ
- 4月5日
- 地ハマグリとふきのとうのリングイネ
- 4月6日
- レモンを練り込んだフェットチーネスカンピのレモンバター風味
- 4月7日
- 鳩と筍のトルテッリ
- 4月8日
- サザエさんとふきのとうのタリオリーニ
- 4月9日
- 野菜の“タヤリン”
- 4月10日
- イカスミを練り込んだタリオリーニ、～サクラエビとカチュッコ和え
- 4月11日
- スパゲッティ・アル・ポモドーロ
- 4月12日
- ソラマメとペコリーノで和えたタリオリーニタルト仕立て
- 4月13日
- ガルガネッリのウサギもも肉と春野菜のラグー和え
- 4月14日
- 甘エビとオレンジのバヴェッティーニ
- 4月15日
- キタッラ“ロ・スコーリオ”
- 4月16日
- シガリーニ乳飲み仔羊とチーマ・ディ・ラーパのラグー
- 4月17日
- ロリギッタスサルシッチャとナスのトマトソース
- 4月18日
- グラミーニャ仔羊ラグーとアーティチョーク
- 4月19日
- イワシとウイキョウのペンネ
- 4月20日
- モエナ風チャロンチェラーナのフリット“白神山地より”山菜の香り
- 4月21日
- カラマレッティとチーマ・ディ・ラーパ、ガシラ、オリーブ、サフラン風味
- 4月22日
- 農民風パスタ・エ・パターテ
- 4月23日
- プーリア州サレントの螺旋形パスタサーニェンカンヌラーテ豚と内臓のラグーと春の豆
- 4月24日
- 手長海老とアーティーチョークのパッケリリコッタチーズのクレマ
- 4月25日
- タヤリンのチーズフォンデュ仕立てバッサーノのホワイトアスパラガス
- 4月26日
- クルルジョネス
- 4月27日
- ビーゴリの玉ネギとアンチョビのソース
- 4月28日
- カチョ・エ・ペペ
- 4月29日
- カサレッチェ仔羊肉のボロネーズゴルゴンゾーラ風味
- 4月30日
- カラマレッティ、ジロール茸のクリームソース、鴨の燻製とモストコット、
- グリュイエールのパスタ添え
- 5月May
- 5月1日
- スモークしたメカジキのタリオリーニ
- 5月2日
- 新じゃがのラヴィオリ鳩の煮込みとカルチョフィのソース
- 5月3日
- 近海でとれた海老とマスカルポーネチーズのフェットチーネ
- 5月4日
- 生しらすの冷たいカペッリーニ葉山の夏みかんと新生姜の香り
- 5月5日
- キタッラの仔羊のラグー
- 5月6日
- タヤリンのカルチョフィソース
- 5月7日
- コンキリオーニ、尾鷲産サザエのバジリコソース
- 5月8日
- 蝦夷豚サルシッチャとホワイトアスパラのピチ黒トリュフ添え
- 5月9日
- タリオリーニ野生のアスパラガスゴルゴンゾーラとピスタチオのピュレ和え
- 5月10日
- オレキエッテタコのラグーソースセロリのせ
- 5月11日
- 生ウニと葉ニンニクのアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ
- 5月12日
- ウンブリチェッリアーティチョークと空豆のソース
- 5月13日
- ロートロ花ズッキーニ、プロシュット・コット、プロヴォローネ
- 花ズッキーニのフリットを添えて
- 5月14日
- リングイネ、シコイワシのアリオ・エ・オーリオペコリーノ風味
- 5月15日
- 白エビとチコリのタリオリーニ
- 5月16日
- アマトリチャーナソースを詰めこんだパッケリペコリーノロマーノの泡
- 自家製ラルドの塩気とともに
- 5月17日
- ブシャーテタコラグーとセロリ風味
- 5月18日
- タヤリンとホワイトアスパラガス、モリーユ茸
- 5月19日
- キタッラマーレエモンテ風
- 5月20日
- ガルガネッリ、ナスとグリーンアスパラのアーリオ・オーリオ風、リコッタを添えて
- 5月21日
- ホロホロ鳥のパッパルデッレ
- 5月22日
- カチョ・エ・ペペのスパゲッティ温泉玉子のせ
- 5月23日
- フェットチーネカルチョーフィのコンフィとボッタルガピスタチオの香り
- 5月24日
- ジャガイモのニョッキ小柱とフォンドゥータのソースビアンケット・トリフ添え
- 5月25日
- キタッラスーゴ・フィント
- 5月26日
- 佐島のウニと庭のカルチョーフィのニョケッティサルディオリスターノ風
- 5月27日
- カサレッチェ山田さんが育てた濃厚卵のカルボナーラ
- 石井さんのカルチョーフィのフリット添え
- 5月28日
- 中国の香りのするキタッラ、スパゲッティアッラカルボナーラのイメージで
- 5月29日
- セロリを練り込んだガルガネッリ牛テールの煮込み
- 5月30日
- タヤリンのカルボナーラ、野生のアスパラガス添え7
- 5月31日
- 季節のグリーン野菜のソースオレキエッテ
- 6月June
- 6月1日
- 塩漬け鮎のオイルコンフィと茴香のキタッラ茴香の花とうるかを添えて
- 6月2日
- ブローデットを詰めたラビオリ尾鷲産魚介とバジリコのソース
- 6月3日
- スパゲッティ、小柱と甘長トウガラシのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ、からすみがけ
- 6月4日
- トロフィエマグロのボッタルガ・ムシャーメ・心臓の塩漬けとアーティチョーク・アマドコロ・
- レモン
- 6月5日
- 鴨とフォアグラのトルテッリーニ
- 大和肉鶏とアミガサ茸のブロード仕立て
- 6月6日
- タヤリンパスタカエルのブロード
- ういきょうピュレ添え
- 6月7日
- 自家製ソーセージ、サフランと
- 軽いトマトソースのマロレッドゥス
- 6月8日
- 野菜のタヤリン
- 6月9日
- マッケロンチーニのカルボナーラローマ風
- 6月10日
- ピサレイカルチョーフィのピュレとフリット添え6月11日
- イカスミのフィデワ
- 6月12日
- タッコーニマーレ・エ・モンテ
- 6月13日
- 鮎と獅子唐、茗荷のカヴァテッリカラスミ添え
- 6月14日
- しっかりと味を含ませたトゥベッティ
- 本マグロと2種類の空豆
- 自家製本マグロ節を削って
- 6月15日
- フェンネルとチポロッティの鰯、
- オリーブのコルツェッティ
- 6月16日
- 黒鯛のカマ肉とズッキーニのマファルディーネ、
- バジリコ風味
- 6月17日
- 紅さやかと二色のバラ
- 佐渡産南蛮エビのスパゲッティーニ
- 6月18日
- カサゴとナスのパッケリ
- 6月19日
- 干し草の香りで包んだ
- アニョロッティ・ダル・プリン
- 6月20日
- パッションフルーツのスパッツェレ
- サルシッチャのラグー、ミント風味
- 6月21日
- セロリとタコのトロフィエセロリのジェノベーゼ
- 6月22日
- 毛ガニと茨城県産柔甘ねぎの
- 冷製カッペリーニ毛ガニの泡
- 6月23日
- アブルッツォ風キタッラ、
- 仔羊と赤ピーマンのラグー和え
- 6月24日
- ルマコーニカタツムリのラグーとインカのめざめ
- 6月25日
- 貝類とチェリートマトのフレーグラ
- 6月26日
- 海の幸とフルーツトマトの冷製スパゲッティーニ
- 6月27日
- 夏野菜のラザーニャ
- 6月28日
- 濃厚卵で練ったパッパルデッレ
- 丹波黒地鶏のラグーソース
- 炭火焼き内臓と湯河原産天然クレソン添え
- 6月29日
- スパゲッティ・アル・ポモドーロ
- 6月30日
- 淡路産鱧と鱧子、夏野菜のピーチ
- 7月July
- 7月1日
- 真鯵のスパゲッティ
- 7月2日
- タリオリーニ砕いたグリーンピースと
- 明石ダコのラグーソース
- 7月3日
- “潮”のスパゲッティ
- 7月4日
- カペッリーニ冷たいトマトソースとブッラータ
- 7月5日
- 穴子と枝豆のアマトリチャーナリングイネ
- 7月6日
- キタッラの菜園風
- 7月7日
- 鱧をタリアテッレで、紫蘇をタリアテッレに
- 7月8日
- 牛トリッパのトマト煮込みとゴーヤのファルファッレ
- 7月9日
- イカスミを練り込んだタリオリーニ
- 甲殻類のラグー和え
- 7月10日
- 魚介のスープで炊いたリゾット
- 7月11日
- ペペロンチーノを練り込んだビーゴリ
- 仔羊と夏野菜のラグーソース
- 7月12日
- ガルガネッリ、但馬牛の生ハムとインゲン豆のソース
- 7月13日
- バヴェッティ千倉産房州海老と
- 斎藤さんのフルーツトマトのソース
- 7月14日
- かぼちゃのニョッキ
- 白桃のズッパとピーチティーのジュレ添え
- 7月15日
- 宮崎マンゴーと鴨の冷たいスパゲッティーニ
- 7月16日
- スパゲッティ・アッラ・マーレ・エ・モンテ
- 7月17日
- 鮎のコンフィと蝦夷豚サラミ
- 胡瓜入りジェノベーゼのトレネッテ
- 7月18日
- 赤エビとルッコラのスパゲッティ
- 7月19日
- 白桃とグリーントマトの冷製スパゲッティーニ
- 7月20日
- 天然うなぎのオレキエッテ
- 7月21日
- アニョロッティダルプリン
- 7月22日
- ブロンテ産ピスタチオと海老のマッケローニ
- 7月23日
- 夏ピーマンと唐辛子を練り込んだタリオリーニ
- 7月24日
- 千葉県柏産米粉で練ったトロフィエ
- 石井さんのハーブとドライトマトのソース
- 鮑とサザエ、サマーポルチーニ茸のソテー添え
- 7月25日
- 毛ガニのカペッリーニ、ガスパチョ仕立て
- 7月26日
- ウイキョウを詰めたラヴィオリ
- 鮎とそのインテリオーラソース
- 7月27日
- タヤリン、白桃とレモンのクリームソース
- 7月28日
- キタッラ風マカロニ、アンチョビとチリメンキャベツ、
- イベリコ豚の舌、サマートリュフがけ
- 7月29日
- リングイネ
- やりイカとドライトマトのペペロンチーノ
- 7月30日
- ジャガイモのラヴィオリ
- 豚のラグー添えサマートリュフの香り
- 7月31日
- タヤリン、鮎とクレソンのソース
- 8月August
- 8月1日
- ビーゴリ伊勢海老、イカ、岩ガキ、
- ムール貝、アサリとポルチーニで
- 8月2日
- キャベツ畑のスパゲッティ
- 8月3日
- フルーツトマトと桃のカッペリーニ、焼き鱧添え
- 8月4日
- 熟成ポテトのピューレを詰めたカペレッティ
- オーヴォリ茸のソース
- 8月5日
- フジッリブカーティムール貝とアサリのラグー
- 8月6日
- ガルガネッリ生ハムとイチジク、フルーツトマト
- 8月7日
- オクラのパッケリ
- 8月8日
- 昔のカルボナーラ
- 8月9日
- 海の幸たっぷりの冷たいフェデリーニ
- 8月10日
- フェットゥチーネ、トウモロコシのソースと
- 馬肉のラグー、自家製ブルーチーズ添え
- 8月11日
- スパゲッティとかちマッシュルームのクリームソース
- 燻製をかけたフォワグラを削りかけて
- 8月12日
- 海鞘とアサリのボンゴレ・ビアンコ
- 8月13日
- 桃のスパゲッティーニ
- 8月14日
- 焼きなすと丸さやオクラの冷たい米粉スパゲッティ
- 8月15日
- ローストトマトと赤ピーマン、
- 雲丹を詰めたラヴィオリ
- ブルターニュ産オマール海老のソースとレンズ豆
- 8月16日
- 積丹産海水うにのカルボナーラ仕立て
- 8月17日
- 幻のトマトの冷製カペッリーニ
- 8月18日
- カルナローリ米を使った赤玉葱のリゾット
- ニノヴェルジェーゼ風
- 8月19日
- 万願寺唐辛子と天然鮎のキタッラ
- 8月20日
- オリーブを練り込んだコルツェッティ
- 帆立とフレッシュトマトのソースリグーリアの思い出
- 8月21日
- フレッシュポルチーニと毛がにのラザニエッテ
- 8月22日
- イカスミを練り込んだタリオリーニ
- オマール海老入りズッキーニのペースト
- 8月23日
- ヴィチドーミニの長いスパゲッティの冷製
- うにとスカンピのアーリオ・オーリオペペロンチーノ
- 8月24日
- タヤリンの夏トリュフがけ
- 8月25日
- スパゲッティムール貝のラグー
- シシリア産マグロのからすみ添え
- 8月26日
- 香草を打ち込んだタリオリーニ
- ムギイカとズッキーニ和え
- 8月27日
- いろいろトマトの冷製カペッリーニ
- 8月28日
- 山山椒を練り込んだタヤリンに鰻と胡瓜を合わせて
- 8月29日
- 夏トリュフのバヴェッティーニ
- 8月30日
- ジャガ芋のニョッキとトマト
- 8月31日
- 鬼怒川の鮎と農園野菜のペペロンチーノ
- サルディーニャ仕込みの自家製カラスミがけ
- 9月September
- 9月1日
- セダニーニ伊勢海老ボッタルガオレンジ
- 9月2日
- フェデリーニ蛸のミンチソース
- 9月3日
- 岩城のレモンのスパゲッティ
- 9月4日
- タヤリン干し草の香り
- 9月5日
- ガルガネッリ、牛ほほ肉のラグー
- 9月6日
- イカ墨のスパゲッティ
- 9月7日
- 赤タマネギのタリオリーニ
- パルミジャーノのクロッカンテ
- 9月8日
- 鶏肉とパプリカのローマ風煮込みのマファルデ
- 9月9日
- タリアテッレ仔牛の内臓のマルサラ風味
- 9月10日
- サルデーニャ風湘南豚とフィリンデゥのスープ
- 9月11日
- ビーゴリのカッソ・ピーパ
- 9月12日
- トマトソーススパゲッティのナス包みオーブン焼き
- 9月13日
- シソを練り込んだジャガイモのニョッキ
- 活け鱧と焼きもろこしのソース茗荷のアクセントで
- 9月14日
- アワビと肝、アンチョビとケイパーのスパゲッティ
- 9月15日
- ガルガネッリ、焼きナスのピュレ和え
- 9月16日
- ズワイ蟹のタリアテッレ
- 旨味たっぷりのトマトソース
- 9月17日
- 新鮮なうにのスパゲッティ
- 9月18日
- ライ麦のビーゴリー去勢鶏とトランペット、
- ジロールのラグー
- 9月19日
- ポルチーニ茸のラヴィオリなめらかなムース添え
- 9月20日
- とこぶしとハーブのタリオリーニ
- 9月21日
- 太刀魚と賀茂ナスのバヴェッティーニ
- 9月22日
- トルッキエッティ、和牛とジャガイモと
- 生ハムのマドニエ風
- 9月23日
- ズィーティの靴磨き職人風
- 9月24日
- ポルチーニのトロンケッティ
- 9月25日
- アラブ風ペーストのブジアーテ
- 9月26日
- クリスタイアーティペーザロ風トリッパとヒヨコ豆
- 9月27日
- 砂肝とニラのスパゲッティ
- 9月28日
- トロッフィエのバジリコ・ペスト和え
- 9月29日
- カラスミのフェットゥチーネ
- 9月30日
- じゃがいものメッザルーナ、
- ノッチョーラの香りのパスタで包んで
- 10月October
- 10月1日
- スパゲッティ・アル・ポモドーロ
- 10月2日
- フレッシュトマトと唐辛子のピーチ
- 10月3日
- スパゲッティ、シンプルなトマトソース
- 10月4日
- ブカティーニアッラマトリチャーナ
- 10月5日
- トマトとバジリコのスパゲッティ
- 10月6日
- トマトソースのスパゲッティ
- 10月7日
- トマトソースのピリ辛スパゲッティ
- 10月8日
- ピーチのトマトソース、
- 燻製したリコッタチーズがけ
- 10月9日
- ブカティーニのアマトリチャーナ
- 10月10日
- スパゲッティ・アル・ポモドーロ
- 10月11日
- 発酵トマトのカレッティエーラ
- 10月12日
- ピンチのアリオーネ
- 10月13日
- ひよこ豆のニョケッティ
- 北海道産蛸とひよこ豆のストゥファート
- 10月14日
- 牡蠣と黒キャベツのスパゲットーニ
- カブラのピュレ
- 10月15日
- ブラウンマッシュルームの
- スパゲッティーニ、トリュフ添え
- 10月16日
- ストロッツァプレティ
- 豚耳とアスパラ、小松菜
- 10月17日
- ラディッキオと丹波の黒枝豆で和えた
- ペンネとフォワグラ、バルサミコソース、
- スカモルツァチーズの香り
- 10月18日
- ブシアーティマグロホホ肉の軽いラグー和え
- 10月19日
- ニョッキと毛ガニのラグー
- 10月20日
- 少し変わったボスカイオーラ
- 10月21日
- ミルクとドライバジリコを練り込んだ
- “シャラティエッリ”スカンピと魚介類の
- クロスターチリストランテの風景
- 10月22日
- ピスタチオペーストのリングイネ
- 10月23日
- フジッリ焼き野菜のラグーオレガノ風味
- 10月24日
- まぐろカラスミとブロッコリーのスパゲッティ
- 10月25日
- トーストしたペンネッテドルチェ見立て
- 10月26日
- 鴨のオレンジソース
- 生ハムとフレッシュトマトのアクセント
- 10月27日
- ヴェネト風ビーゴリ
- 10月28日
- ビーツのラビオリケシの実のソース
- 10月29日
- 栗粉のキタッラ野キジとアサツキのソース
- 10月30日
- うにとピスタチオのスパゲティ
- 10月31日
- パスタ入りカボチャの煮込み
- 11月November
- 11月1日
- ジャガイモのラヴィオリ黒トリュフがけ
- 11月2日
- タマゴ茸とスカモルツァ・アッフミカータの
- フジッリ・ルンギ
- 11月3日
- ポルチーニのとろみスープで茹でた
- 茨城産塩鳩の炭火焼きと
- ポルチーニのラヴィオリ
- マンジマップ産黒トリュフの香り
- 11月4日
- ミートソースとキノコのタリアテッレ
- 11月5日
- ポルチーニを練り込んだウンブリッチ
- マルサラ風味の仔鳩のラグー
- 11月6日
- ブラウンマッシュルームのスパゲッティーニ
- 11月7日
- キタッラきのこのラグー
- 11月8日
- フェデリーニ舞茸のバルサミコクリームソース
- 11月9日
- 京都美山産アライグマとポルチーニ茸のラグー
- 蓮根を練り込んだビーゴリ
- マイクロコリアンダーの繊細な香り
- 11月10日
- きのこのペーストのクリームソーススパゲッティ
- 11月11日
- ピーチのマッシュルームのラグー
- 11月12日
- キタッラ、干ダラとポルチーニ
- 11月13日
- タヤリンとキノコのラグー
- 11月14日
- アンコウと能勢原木椎茸のケッパー風味
- 長居春菊のストロッツァプレティ
- 11月15日
- 真ダコと天王寺カブのオレキエッテ
- 11月16日
- 五郎島金時のチャンベリーニ
- ハモンイベリコ・デ・ベジョータ
- “ホセリート”と丹波栗のローストと共に
- 11月17日
- 直江津産アミ漁の真鴨のラグーのピンチ
- 11月18日
- ラヴィオリアペルトノルマ風
- 11月19日
- 赤ワインを練り込んだキタッラ
- 鰻と玉ネギのソース
- 11月20日
- タヤリンピエモンテ風鴨のラグーとキクイモ
- 11月21日
- 鯵のたたきを冷たいカッペーリーニで
- ウィキョウとミカンの香り
- 11月22日
- ジャガイモと栗粉のニョッキ
- ホロホロ鳥のラグー和え
- 11月23日
- ラザニエッテ赤エビソースラルド風味
- レモンのマルメラータ添え
- 11月24日
- ビゴリのブーザラ風味
- 11月25日
- シナモンを練り込んだカッペレッティ
- かぼちゃとタレッジョのリピエーノ
- 11月26日
- タヤリン、甲殻類のスーゴ和え
- 11月27日
- 赤ワインでゆがいたパッケリ仔羊のラグー
- 11月28日
- トリッパ
- 11月29日
- タヤリンと蝦夷鹿のラグー
- 11月30日
- タラのトマトソースオレガノ風味のリガトーニ
- 12月December
- 12月1日
- とちおとめの冷たいカペリーニ
- 12月2日
- パッパルデッレウサギのスーゴで
- 12月3日
- 塩漬け玉子とトリュフのスパゲッティーニ
- 12月4日
- フォアグラとブロッコリー、
- アーモンドのパッパルデッレ
- 12月5日
- 猪のラグーのピーチルッコラを添えて
- 12月6日
- 鰯のポルペッティーネと野菜のガルガネッリ
- 12月7日
- 鱈とじゃがいもの
- リグーリア風煮込みのコルゼッティ
- 12月8日
- ニョッキを詰めたムール貝
- 南イタリアのマンマの味で
- 12月9日
- ラザーニャアルバ風
- 12月10日
- 鱈の白子と群馬産赤ネギの
- スパゲッティーニ黒トリュフのスライス
- 12月11日
- タリオリーニ、自家製生カラスミとヤリイカのティエーピド
- 12月12日
- 村上農場男爵のニョッキ
- ホロホロ鳥とリードヴォーのラグー
- 熟成モンヴィーゾ
- 12月13日
- アミアータ風のピンチ
- 12月14日
- 牛テール赤ワイン煮込みのヌイユ
- 12月15日
- ピーチ、トマトソースのアマトリチャーナ
- 12月16日
- 全粒粉の香り、ラグーの旨味、
- ゴルゴンゾーラの刺激
- 12月17日
- カカオを練り込んだタリアテッレ
- ホロホロ鳥とオリーヴ、干しブドウのブラザート
- 12月18日
- バッカラとヒヨコ豆のロリギッタス
- 12月19日
- 蟹とミモレット青大豆のディタリーニ
- 12月20日
- 里芋のニョッキ根菜ソース
- 12月21日
- ブルーチーズとピスタチオのペンネッティ
- 12月22日
- 蛎と水菜のスパゲッティ、
- ゆずとボッタルガのアクセント
- 12月23日
- 尾長鴨のトルテッリーニ・イン・ブロード
- 白トリュフと九条ねぎ1860年のマルサラ風味
- 12月24日
- キャビアの温製パスタ
- 12月25日
- ジャガイモとクレーマ・ディ・ラルド・ディ・
- チンギアーレのトルテッリーニ
- 12月26日
- ビーゴリのホロホロ鳥のラグー
- 12月27日
- 丹波産月の輪熊とカーボロネロのフジッリ
- 12月28日
- ジャガイモのニョッキ、黒トリュフ風味
- 12月29日
- ビーゴリ、真イワシと黒キャベツのマントヴァ風
- 12月30日
- コルデッレの鴨コンフィとネギのソース
- 12月31日
- 猪のラグーとそば粉のニョッキショウガの甘み
- 補足レシピ
- 手打ちパスタの配合とつくり方
- 索引
- パスタ別
- ソースのベース、タイプ別
- 主素材別
