人気パティシエが伝授。マジパン細工の技術書＆作品集
エモーショナルなマジパン
3,520 円 (税込)
ISBN：9784388063024
発行年月日：2019/2/16
判型：B5
頁数：176頁
小山 進 著
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兵庫・三田の人気店「パティシエ エス コヤマ」のオーナーシェフ・小山進氏によるマジパン細工の技術書＆作品集。
着色の仕方から、今にも動き出しそうな造形、愛らしい表情のつくり方など、マジパン細工の基礎＋イメージを形にするためのテクニックを詳細なプロセス写真で解説します。
掲載作品は23品。人気の高い動物モチーフは、ウサギやネズミなど身近なものから、昨今話題のレッサーパンダ、マンドリルなどちょっと珍しい動物まで。
また、サンタクロースや、ハロウィンの魔女、タキシードとウェディングドレスをまとった新郎新婦など、イベントにも役立つ作品も収録しました。おいしそうな色味とエモーショナルな表情で、従来のファンシーなイメージとは一線を画した、大人のニュアンスを盛り込んだマジパン細工を提案します。
精巧につくられたマジパン細工は一見、つくるのが難しそうに見えますが、どんなに複雑な造形であっても、最初は「球をつくる」ことからはじまります。きれいに丸めた球を、細長くのばして棒状にしたり、先をとがらせてしずく形にしたりして、腕や脚、胴体や顔をつくっていくのです。
本書では、１品につき6頁以上をさき、その作品のつくり方を解説。それぞれ50カット以上のプロセス写真で、球をつくるところから１体の人形になるまでをていねいに追っています。
各作品のパーツの分解写真を掲載しているのも、本書の特徴です。
腕や脚、胴体や顔など、各パーツの分量や色の配合を詳細に記載し、再現性を高くしているので、小山シェフとまったく同じようにつくることも可能です。
ぜひ挑戦してください！
〈プロフィール〉
◎小山 進（こやま・すすむ）
パティシエ、ショコラティエ。1964年京都生まれ。
大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、神戸「スイス菓子ハイジ」で修業。
2003年兵庫県三田市に「パティシエ エス コヤマ」を開店。その後、敷地内に菓子教室、チョコレートショップ、パン店などを次々出店。
2011年、パリのサロン・デュ・ショコラ初出展、外国人最優秀ショコラティエ賞を受賞。著書に『ショコラ・ジャポネ』（柴田書店）。店舗で動物の形のマジパンも販売している。
◎小山 進（こやま・すすむ）
1964年、京都生まれ。父がケーキ職人の家庭で育つ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、神戸「スイス菓子ハイジ」に入社。
2000年に製菓のコンサルティング会社を立ちあげて新店の開業準備を進め、2003年、兵庫県三田市に「パティシエ エス コヤマ」を開店。2004年にお菓子教室「School of sweet trick」開講、2005年にカフェ、ショコラブティック、2007年にコンフィチュール＆マカロンブティック、ブーランジェリーなど、同敷地内に自らのイメージを膨らませながら出店を続けてきた。
2011年、パリのサロン・デュ・ショコラに初出展するとともに、新設された外国人最優秀ショコラティエ賞を受賞。また同年からC.C.C.（クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ）が5段階のタブレット枚数によって評価する“Les 150meilleurs chocolatiers de France”（「フランスのショコラティエ ベスト150」）のデギュスタシオンにフランス国外からもエントリーできるようになり出品。初出品のショコラティエとして、また外国人として史上初の最高位5タブレットを受賞した。
著書に『ショコラ・ジャポネ』（柴田書店）。
