もつ焼き串焼き

2,420 円 (税込)

ISBN：9784388063017

発行年月日：2019/1/26

判型：B5変型

頁数：136頁

著者：柴田書店編

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『もつ焼き串焼き　基本の技術とバリエーション』

「もつ焼き」（やきとん）とは豚の内臓肉に串を打って、焼き鳥スタイルで提供するもの。

近年は清潔で明るい若者や女性向けのもつ焼き店が増えています。一方の串焼きは、日々進化を続けているようです。

本書では人気のもつ焼き店、串焼き店の協力を得て、下処理から串打ち、火入れまでの技術を惜しみなく公開しています。

スタミナ串焼き仲垣

あぶり清水

牛ホルモン串吉村

串焼博多松介

「もつ焼き編」では、タン、レバ、ハツ、シロなど定番からマニアックなものまで、全15部位の下処理から火入れまでを徹底解説。

「串焼き編」では、「博多串焼き」「牛串」「創作串」の3ジャンル計36品のつくり方を紹介しています。

いずれも写真を豊富に用いて、初心者にもわかりやすい構成になっています。

ここまで細部まで紹介しているもつ焼きの技術書は、過去にはなかったと思います。

もつ焼き店に携わる方やこれから開業を考えている方にとっては、まさに永久保存版です。

ぜひ手に取ってみてください。