下処理から串打ち、火入れまでプロの技がすべてわかる！
もつ焼き 串焼き
2,420 円 (税込)
ISBN：9784388063017
発行年月日：2019/1/26
判型：B5変型
頁数：136頁
著者：柴田書店 編
「もつ焼き」（やきとん）とは豚の内臓肉に串を打って、焼き鳥スタイルで提供するもの。
近年は清潔で明るい若者や女性向けのもつ焼き店が増えています。一方の串焼きは、日々進化を続けているようです。
本書では人気のもつ焼き店、串焼き店の協力を得て、下処理から串打ち、火入れまでの技術を惜しみなく公開しています。
スタミナ串焼き 仲垣
あぶり清水
牛ホルモン串 吉村
串焼 博多 松介
「もつ焼き編」では、タン、レバ、ハツ、シロなど定番からマニアックなものまで、全15部位の下処理から火入れまでを徹底解説。
「串焼き編」では、「博多串焼き」「牛串」「創作串」の3ジャンル計36品のつくり方を紹介しています。
いずれも写真を豊富に用いて、初心者にもわかりやすい構成になっています。
ここまで細部まで紹介しているもつ焼きの技術書は、過去にはなかったと思います。
もつ焼き店に携わる方やこれから開業を考えている方にとっては、まさに永久保存版です。
ぜひ手に取ってみてください。